如何成為一個好的飲食作者？有的人注重色香味的解讀，有的人擅於分析大廚的手藝技法……相比之下，謝嫣薇則注重向讀者分享各路「廚神」的概念和思維。她於今年出版新書《改變世界的味道》，捕捉可以引領時尚，拓展食客視野的味道。\大公報記者 劉毅
食物真味，亦是人生百味。10年間，謝嫣薇足跡遍及法、意、俄、日、中，訪問近百位名廚名師，從法餐、意餐、日本料理談到中菜美味；從新派料理講到實驗性菜品，再到回歸自然的蔬菜酒之道。專訪當日，她告訴大公報記者：「書中是我過往專訪的集結，一共有18篇與當代廚界先行者的訪談，之所以選擇他們的故事，因為他們不僅僅可以做出美味的食物，更重要的是他們的料理哲學和思想，可以改變世人對烹飪的看法，重塑美食世界。」
吃掉家裏的「半壁江山」
謝嫣薇走上尋味美食之旅，她認為自己的原生家庭就是一個熱愛美食之家，「家人對於美食的熱愛令我們吃掉了家裏的『半壁江山』。」謝嫣薇笑稱，不過，她的家鄉馬來西亞的一部分廚師尚停留在以烹飪謀生的階段，而常年的香港經歷，為她開啟了美食之窗。
2011年在香港四季酒店Caprice法國餐廳的一次採訪經歷，令她萌生做專業飲食作者的想法：「時任主廚Thierry Vincent講解耐心，可我卻聽不明白當中的廚房專業名詞。雖然我也可以請他在採訪本上寫下這些詞彙，但我的無知彷彿在羞辱他們幾經磨練才取得的成就。那個時候，我就下定決心不可以重蹈覆轍，我要做一個專業的飲食作者。」
隨後，謝嫣薇買書自學豐富詞彙，再與廚師對談時，對方感到她亦懂行，樂意分享更多，甚至因為如此良好的互動，慢慢建立了彼此的友情。「法國醬汁之神」Yannick Alléno等人，皆對她提出的訪問問題產生共鳴，認為既深入又敏銳。
她最大的訪談感受是，「我會去閱讀大量被訪者的資料和書籍，選擇最能打動我的地方去設計發問問題。」談及最讓她有感觸的一餐來自俄羅斯雙胞胎兄弟Ivan和Sergey Berezutsky開辦的餐廳，「他們以蔬菜釀酒的理念十分有前瞻性，如同站在未來的街頭等待今日的食客。聽他們天馬行空地發掘更多蔬菜的潛能，我感到內心澎湃。」
書中詳細講述了兩兄弟製作南瓜酒，以及在自家製的密封櫃裏培植菇菌，旁邊設計的空氣噴霧，噴出的是蟹殼熬製的高湯蒸汽；另一道菜是「陽光與時間」，一些創意加自然之力，也着實奇妙。謝嫣薇於書中的文字輕鬆耐讀，且賦予了美食恰到好處的解讀。
品了太多美味，謝嫣薇亦有品不懂之時，台灣的陳嵐舒就曾給予她如此感受，「她的菜融合本地的地道食材，令法國料理在地化，縱使當地食材不夠完美，也盡量使用，頗給人啟發。」譬如肥鵝肝配菜脯油、花生醬汁配台灣白蘆荀，「驚喜又合情合理，故而讓人追着吃、還想再吃，但搞不懂為什麼。」
寫一眾廚師的成長經歷
香港人識飲愛食，書中亦不乏本地故事，所記載大班樓即是其中一例，「我寫了大班樓創辦人之一葉一南的故事，其創業經歷足以啟發如今的年輕一代，那便是堅持自己的路，敢於突破傳統菜式框架。」謝嫣薇曾在專訪日本料理廚師小山裕久時聽到「中菜是通過控制油膩控制味道，她認為大班樓正是體現了這一點，摒棄了傳統中菜館的那鍋上湯，而是通過煉製不同的油去入饌。
他人寫美食，往往會聚焦於美食本身。書中，謝嫣薇還寫一眾廚師的成長經歷，剖析他們如何從生活獲取創意靈感，甚至還呈現他們充滿哲學思辨的一面，譬如在《多重感官餐飲體驗先鋒Heston Blumenthal》一節，Heston Blumenthal如此解讀生死：「我們體會的失去讓我們悲傷，那是因為我們意識尚未開發到另一個層面去體會這件事。」──這也是謝嫣薇想讓讀者從閱讀該書時獲得的收穫，「我希望讀者閱讀後不止是看了想吃，而是令他們的想法和視野都能得到啟發。」
（部分圖片為書中插圖）
