俗話說「養肝就是養命」，因為肝臟是機體代謝的關鍵，負責人體內大部分的解毒和排毒，我們吃下的每一樣東西，每一杯喝下的水，包含藥物，都需要經過肝臟處理。但每天經由飲食、呼吸、皮膚接觸等管道進入身體的「毒物」，多不勝數，加上現代人普遍壓力大，更對肝臟造成負擔。
肝臟排毒的過程分為兩個階段。在第一個階段中，肝臟中的化學反應由以下三種方式來中和並排除毒素：
1 將毒素排進膽汁，最後由糞便排出。
2 讓毒素藉由尿液或汗水排出。
3 將毒素轉換成中間產物，這種物質有可能比原本的毒素更具毒性。
一旦毒素轉換為中間產物，肝臟便開始進行第二階段的排毒過程，以解決中間產物的問題。在這個階段，肝臟會產生更多化學反應來中和中間產物的毒性，並使其變成水溶性物質。此階段完成後，被中和過的毒素便可透過尿液或汗水排出體外。
免疫力與肝臟功能相關
新冠肺炎疫情持續，不少人都想增強免疫力，或會進食不同的保健品，而免疫力的高低，其實與肝臟代謝廢物的功能息息相關。身體裏的免疫細胞消除有害物質後，產生的廢棄物質會經由肝臟代謝，繼而由糞便排出，而「含硫化合物」能協助肝臟代謝，有助提升免疫力。
因此，除了適時補充維他命C、D以及鋅等保健品，還可以多吃一些「臭臭的食物」，例如洋葱、大蒜、芫荽、韭菜、青葱等味道濃烈的蔬菜；因為它們含有豐富的含硫化合物，能讓機體保持良好的排毒功能，提升人們免疫力的同時，也有益肺部健康。十字花科蔬菜、海藻類等食物，亦有含琉化合物，可以適當進食。
另外，代謝掉的毒素會經由糞便排出，所以維持良好的排便習慣，多喝水、補充膳食纖維，讓排便通暢，也是保持免疫力的一個方式。
