在東南亞料理中，打拋葉和羅勒絕對是能逼死強迫症的兩大「元兇」。它們明明在植物學裏稱兄道弟，轉頭到各餐廳的菜單中卻活成了都市傳說。

今天你吃得酣暢淋漓，轉頭回家想復刻，按「名」索驥，結果差之千里。也不怪誰，只因這個譜系範圍太廣，羅勒家族子孫滿堂。

先把賬算清楚，我們常吃到的羅勒，其實有三種。光是泰式料理，就佔了倆。比如打拋飯的主角，學名聖羅勒（Holy Basil），另一個叫九層塔或泰式羅勒（Thai Basil）；而總在西餐、意麵裏出現的，則是光滑圓潤的甜羅勒（Sweet Basil）。

想把它們弄清楚，最簡單的方法就是「以貌取葉」，甜羅勒最光滑圓潤，色澤柔和、有花香氣，還微微帶一絲甘甜。九層塔根莖深紫色，葉片狹長，聞起來有一股強烈的八角、茴香味。至於打拋，不僅長相粗獷，邊緣鋸齒明顯，摸上去帶着一層細細絨毛，連氣味也濃烈，獨特的辛辣非常容易辨識，從頭到尾透着一股不修邊幅的野生氣質。

正是截然相反的性格，讓它們在廚房裏走上了各自不同的路。

甜羅勒葉子嫩，不耐熱，基本都是冷製醬汁，即使下鍋也要在最後一刻加入。其風格輕巧討喜，是地中海國家的心頭肉。最經典的當屬意大利青醬，百搭程度從意麵、披薩一直延續到卡布里沙拉的番茄片上。而九層塔能耐久煮，最愛咖喱，也可以搭配越南河粉，在熱湯中激發出若隱若現的茴香甜。至於打拋，大火爆炒才是主場，高溫逼出那股迷人的辛辣氣，越炒越香，把肉類的葷腥死死壓住，變成整道菜裏最提神的存在。吃下去有丁香和胡椒的衝擊感，然後是一層難以形容的靈魂顫栗。所以，如果吃打拋飯卻嚼出了一味甜滋滋，別懷疑，那可是同族兄弟「走錯了片場」。