冬天裏的熱湯，有一股讓人着魔的魅力。喜歡喝湯的人，就像體內會長出吸盤，趨「熱」的能力無與倫比，只要是浮動的水面同時冒出香氣和熱氣，別管這底下是什麼天地，就已經愛到不行。韓式料理中的湯品不少，但在記憶中卻難獨當一面，總是怯怯地躲在炸雞和拌飯身後，一直無法出頭。

論心機，排骨湯是潛藏在菜單裏的一枚種子選手。看着自己再熟悉不過的食材，也總會多出幾分親近感。其實排骨湯在韓國名氣不小，家常的出場率跟中國北方的燉菜有一拼，而確切一點說，這道菜應該叫排骨鍋而不是單純的湯。鍋是翻騰的器具，也是氣勢洶洶又暴躁的本家，至於湯，只是剛出師門手段就了得的一個晚輩。坐擁天時地利，也吸收了各家精華，這才能做到令人魂牽夢繞。

同樣是排骨，韓國人只會用大塊的脊骨，一扇扇相連，光看着就好像能聽到後廚「手起刀落」的聲音。成本不高，但卻極好燉，肉不會散，味道也越來越濃。一鍋脊骨裏，不能少的是土豆，也可以加上一些綠葉菜，但終極秘訣一定是黃豆醬。一鍋排骨湯夠不夠正宗，豆醬的作用幾乎佔到八成。一團團的醬帶着發酵的香氣，從盒子裏舀出是粗鹹的感覺，放進湯裏倒瞬間成天作之合，跟韓式辣醬、各種配料融合之後，隱約中似乎還能看到日式味噌的影子。豆醬不僅提味，還能在燉的過程中去除豬肉的腥氣，等上兩個小時，就可以「束手就擒」了。喝湯、吃菜、啃肉，一套流程下來是痛快淋漓，湯汁濃郁排骨酥爛，辣醬和豆醬琴瑟和鳴，能吃出一股陽光向上的振奮感。當然，最後一步要留給米飯，幾勺湯加上去，如果還不退場，那麼這冬日尾聲的「溫暖暴擊」，就圓滿了。