食 色/金陵素什錦\判 答
所以每次吃它，都會感慨萬千。有些菜像城市的密碼，一吃起來，就彷彿一張地圖在眼前展開，多少人來來去去，熙熙攘攘；多少年轟轟烈烈，沉沉浮浮。到最後都成了斑駁的城牆、古舊的傳說，和一盤盤裏那些似是而非的記憶。拿素什錦來說，出身就是個有趣的話題。這道菜原名「十景菜」，民國學者潘宗鼎在《金陵歲時記》裏寫得明白：除夕，人家以醬薑瓜、胡蘿蔔、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油乾、百葉、麵筋十色，細切成絲，以油炒之，謂之「十景」。更妙的是，這「十景」裏，每個都有寓意，比如黃豆芽象徵如意，筍絲代表節節高升，胡蘿蔔象徵鴻運，香菇意指和美等等，十種菜、十個顏色、十種寓意，湊成一盤「十全十美」，難怪是南京年夜飯必吃，這大概是中國人對圓滿最有儀式感的想像了。
2025.09.11
