食 色/涼麵風情\判 答
在這其中,就屬四川人最「異類」,明明已經烈日懸空,非要以毒攻毒,三伏天裏用辣去跟大太陽「單挑」。麵自然要碱水的,煮到八分熟撈起,攤在竹簸箕上抖散,說根根分明毫不誇張。哪怕吃麵,都讓你吃得不帶一絲黏糊。調料不能沒有糖醋提鮮,但也絕不要過量,因為等那一勺紅油潑上來,誰主場誰客場便一目了然。紅油無疑是靈魂,也最懂食客們的心思,如果細品就會發現,這一味並不似印象中那麼有攻擊性,在熟悉的底色中,反而柔和地升起一輪彎月,表面辣得你微微冒汗,風一吹,反倒涼爽得身心舒暢。
2025.06.12