自由談/小暑的美食三味\李仙雲
進入小暑，也就一點點打開了盛夏的門扉，在熱浪翻湧中，莊稼蔬果也到了一年中最繁盛葳蕤之時。麥粒歸倉，家鄉每到這個時節，農人們就會做「嘗新」餃子，用時令鮮果，祭祀天地祖先，以感豐收之恩，祈人壽年豐。「嘗新」正當時，忽想起農諺「頭伏餃子，二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋。」窗外暴雨如注，我只好就地取材，拿幾個圓溜溜、鮮紅透亮的西紅柿，再取幾枚從生態園購得的土雞蛋，來一個極有挑戰性的西紅柿雞蛋餡餃子。先將沙瓤挖出盛於瓷盤中，撒入白糖做一道「雪山蓋頂」；再將紅紅的果肉細切小丁，與炒好的雞蛋碎來個「珠聯璧合」，嘗一口蛋的滑嫩與柿的酸甜完美融合，鮮香爽口。雖汁水過盛包裹頗有難度，但我這「童子功」的捏餃技藝，很快一個個形似元寶的餃子，就如鮮花般「綻放」於篦簾上。煮熟盛於圓盤，薄薄的外皮透着紅艷燦黃，活色又生香，夾一箸入口，潤腴中裹着綿韻悠長的酸甜，香鮮襲人。小暑吃福餃，也祈個「元寶藏福」之祥瑞。
2024.07.02
