淮安軟兜只取「筆桿青」（小活鱔）的背脊下鍋，講究要用熟豬肉以旺火炒製而成。但是豬肉一涼就會凝固，影響口感，所以上桌就要趕緊趁熱吃。合格的軟兜一定得「鱔如其名」，鱔身不能切得太短，用筷子夾起時兩邊要自然垂下，就如小孩的肚兜帶一般。
胡家花園的軟兜是一道讓人讚不絕口的佳餚。鱔魚嫩滑而不爛軟，色澤光亮，葱薑蒜和料酒蓋了腥而適量的胡椒又提了鮮，薄薄的芡汁裹着濃濃的醬料浮在軟兜表面，妥妥的「米飯殺手」。連帶我來這品嘗美食的號稱很久沒吃過米飯的南京前輩都忍不住來了半碗。
江淮地區的鱔美食其多樣性和烹飪技法那可是流傳甚久了。在徐珂編撰的三百萬字的《清稗類鈔》中的清朝「吃貨寶典」《飲食類》記載道：「淮安多名庖，治鱔尤有名。且能以全席之餚，皆以鱔魚為之，多著可數十品。盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也。而味各不同，謂之全鱔席，號稱一百有八品者。」足以見得這「小暑黃鱔賽人參」的長魚在江浙滬餐桌上的「頂流」地位。
但凡是招待來南京的客人，一定也少不了金陵菜的標誌性代表，「舌尖上的非遺」——久負盛名的鹽水鴨。無論是大街小巷上的「黑珍珠」還是「蒼蠅館」，都能見到它。
循着鹽水鴨的腳步，在老門東附近的Cinnamon Café發現了金陵鹽水鴨特調，年輕的咖啡師以啤酒和冷萃咖啡為底，加入了熱情果汁並配了一片鹽水鴨，看似很跳tone的搭配其實就很符合南京的氣質，歷史相貌與現代風格水乳交融地和諧碰撞着。（金陵美食之二）
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