復活節假期將至，大家構思了節目嗎？儘管在新冠肺炎疫情下，大家仍然未能外遊玩樂，又或者無法在晚上出外吃個大餐，但是想吃好東西的希望，不難達成。無論在家DIY美食，還是購買市面充滿復活節氣氛的食物，最重要的是與家人在一起。

講到復活節，一定會想起復活蛋。今期「大小廚房」教大家製作兩道與蛋有關的小吃，包括焦糖燉蛋和鮮奶燉蛋白，可於節日期間享用。市面亦已推出不少復活節特色食物，各適其適，大家不妨參考一下。\大公報記者 許詠妍（文、圖）

鮮奶燉蛋白

材料：

•雞蛋1隻、砂糖3/4湯匙、牛奶130毫升。

做法：

①牛奶與糖攪拌均勻。

②雞蛋只用蛋白，打勻備用。

③蛋白分多次拌入牛奶中，然後用網隔着把混合物慢慢倒入碗內。

④碗上包裹錫紙，放鍋中，加水進鍋。水滾後以中火蒸10至12分鐘，即成。

焦糖燉蛋

材料：

蛋黃2個、砂糖35克、淡忌廉200毫升、黃糖2湯匙（製作焦糖糖衣）。

做法：

①蛋黃與砂糖混合攪拌（為免有空氣滲入，不宜攪拌太多）。

②淡忌廉用小火加熱至邊緣開始冒煙，當見到有小氣泡出現，離火。

③將忌廉慢慢倒進蛋黃的混合物內（要逐少加入，否則蛋黃會因為忌廉的熱力被煮熟），然後以小杯盛載。

④小杯放進焗盤，盤內加熱水（水位的高度是小杯的三分一），放入預熱至160度的焗爐，焗約25至30分鐘，出爐。

⑤當燉蛋的溫度回落至室溫，即放入雪櫃待4小時或以上。

⑥燉蛋表面平均撒上黃糖，用火槍相隔3至4吋距離，將黃糖燒成脆皮糖衣，放5分鐘之後，即可食用。

貼士：

燒起糖衣之後，要在45分鐘內食用，否則焦糖會融化，變成一攤糖水，沒有了脆皮的效果。