大牌檔小炒是香港飲食文化之一，眾人圍桌而坐，吃飯喝酒談天，氣氛熱鬧。在食環署管轄下，不少大牌檔由街頭搬到街市樓上，變成熟食市場／中心。雖然熟食中心的環境相對嘈雜，但港人偏偏愛那裏獨有的風味│滿滿的「佬味」「麻甩味」，當然還有人情味。每個街市熟食中心各有特色，今期「大小廚房」，記者前往位於柴灣的吉勝街熟食市場和漁灣街市及熟食中心，一嘗這裏的街坊美食。\大公報記者 黃 璇（文、圖）

車仔撈麵足料大份

從港鐵站步行前往不過5分鐘，在兩幢工廈中間有一幽蔽小巷，這裏是吉勝街熟食市場，與其他熟食市場不同之處是，其座位都在檔口外，沒有冷氣，陳設簡陋，形式有如大牌檔般，像回到上世紀七八十年代，甚至有些招牌斑駁褪色，名字掉了一半。不過食客都不介意，在附近工作的打工仔、識途老街坊、藍領白領，從一大早魚貫而入，只為價廉美食。

這條小小的巷子裏，就隱藏着五六家食店，有茶啡、中式點心、粥麵、小炒、車仔麵。位於巷中間的「合興粥粉麵」是人氣店，從大清早，就有司機、工人來光顧，吃一大碟車仔撈麵然後開工，午市時常出現排隊「人龍」。

記者選擇平日來合興粥粉麵食午餐，麵檔前有一條小小「人龍」，走車仔麵檔運作模式。一位檔主負責煮麵，兩旁有姐姐幫忙揀餸、加特調醬汁，她們雙手未停過。即使繁忙時間人多忙亂，態度依然親切友善。聽身旁的熟客介紹，合興在柴灣至少有半個世紀歷史，最初在舊式七層徙置大廈地面一層開檔，拆卸後遷入改建成的環翠邨，在熟食街市大牌檔繼續經營，輾轉又再改建，搬到吉勝街熟食市場已有三四十個年頭。一直以來，這店只賣舊式車仔撈麵和白粥，麵不放湯，而是灼熟後加咖喱、豉油、蠔油和麻油拌勻，醬汁濃厚，味道偏鹹。

合興的「公司麵」包括12款餸，咖喱魷魚、魚蛋、齋卜、螺肉，蠔油蘿蔔、冬菇、柚皮，蒜香豬紅、雞翼尖，滷水豬腸、豬皮，郊外油菜。菜牌上全部餸款都有，放得整齊好看，滿滿一碟。

檔主介紹道，他們的齋卜是自家製的，每天清晨出品。愛重口味的食客，加辣汁及辣醬提味，味道會更好。幼麵質感爽口彈牙，一咬即斷，公司麵的分量，有些客人足以分兩餐吃，在通脹高企的當下，可算十分抵食。合興粥粉麵星期一至六早上6點半開檔，至下午2點半收檔，「搵食」還得趁早。

巨型魚柳即叫即炸

另一家港式快餐店「澤記快餐飯店」位於吉勝街熟食市場入口處，同樣受老街坊食客喜愛，記者點了小店招牌巨型魚柳包，聽聞不少人跨區專程前來體驗，曾經日賣過百個。

巨型魚柳包的麵包部分，其實屬於正常大小，但吸睛的是麵包中間夾了一塊比手掌更大的吉列魚柳，約20公分長。龍脷魚柳即叫即炸，口感飽滿，炸得香脆的魚柳，配搭千島醬、番茄和生菜絲，啖啖滿足。此外，小店還有巨型雞扒包供應，同樣足料大份，香口厚肉。澤記快餐飯店星期一至六早上6點至下午5點營業。

吉勝街熟食市場

地址：香港柴灣吉勝街10號

交通：港鐵柴灣站B出口，羅屋民俗館附近