右下圖：「一盅兩件」茶盅。\資料圖片

日前，香港百年茶樓蓮香樓，宣告結業，惹人唏噓。在茶樓「飲茶」是本地人的重要飲食習慣，「飲咗茶未？」這句話可能比「食咗飯未？」問的人更多。如今蓮香樓遠去，「老字號」名錄再少一員，傳統舊式茶樓所餘更見寥寥。香港歷史博物館名譽顧問鄭寶鴻，孩提時便跟隨父親在茶樓飲茶，作為資深「老茶客」，他娓娓道來那些年莫失莫忘的茶樓飲茶故事。\大公報記者 劉 毅

鄭寶鴻的飲茶史可追溯至兒時，「上世紀五十年代，我是被父親抱上茶樓飲茶的。成年後踏入社會，也保留了飲茶習慣。蓮香樓可謂日日都會光顧，忙了一天的工作，安坐飲茶，翻翻報紙，真的十分愜意。」故而當提到蓮香樓的終結，他語氣中難掩失落，更指出如蓮香樓一般的傳統舊式茶樓，亦隨今人飲食習慣的更改，而日趨減少。

傳統嘆「一盅兩件」

事實上，現在的這座蓮香樓，已是其第三代。「首代蓮香樓於中環皇后大道中開業，隨後遷至威靈頓街。」鄭寶鴻表示：「時至今日，蓮香樓等傳統茶樓的『一盅兩件』，都給我留下了深刻印象。迄至一九九○年代，在茶樓茶居飲茶，都會用到『一盅兩件』的茶盅。」

所謂「一盅兩件」，指的是沖一盅茶、吃兩件點心，傳統點心包括叉燒包、粉果、牛肉及雞扎等。「市民多在家進食午飯和晚飯，其他時間就會去飲茶，包括早茶、下午茶及消閒式的夜茶。直至一九九○年代，涵蓋第二代蓮香樓等的若干家茶樓，於下午四時收市休息，不設晚市。」鄭寶鴻憶述道。

在茶樓度過的飲茶時光，自是休閒。鄭寶鴻告訴大公報記者，「茶樓更是大小商家及經紀與行家和客戶『斟』（傾談）生意之場所，他們在『摸茶杯底』及享受『一盅兩件』之間達成交易。」茶客們談論的也不僅限於此，據資料記載，當時的很多茶客都喜愛在飲茶期間交流養雀經，炫耀自己的雀鳥如何「優秀」，因此蓮香樓室內的鳥籠裝飾，正是呼應這一點。

大眾飲茶習慣改變

今時今日，不少酒樓也可以飲茶，究竟與茶樓飲茶有何區別？鄭寶鴻闡釋道，相比較現在酒樓售賣茶點，傳統的舊式茶樓特色在於茶水添置方式和「每星期轉換一次」星期美點：「前者說的是若茶客不揭開茶盅，企堂（侍應）就不會為之加水；後者說的『每星期轉換一次』星期美點，只有陸羽茶室一家保留這一習俗。」

除卻經營茶點，蓮香樓月餅也有一班擁躉。

在他眼中，創辦於上世紀三十年代的陸羽茶室，雖仍提供茶盅茗茶，卻並不走「平民路線」，同樣一碟點心，收費偏貴，至於平民化的傳統茶樓，或只餘上環的蓮香居。

本地飲茶文化雖然尤為重要，但茶樓發展亦受到時代衝擊，「最初茶樓經營時間由清晨做到下午四時，酒樓經營更為賺錢的晚宴。漸漸地，茶樓也做了晚市生意，否則就會不夠酒樓爭。另外，上世紀七八十年代的香港，茶樓茶居快速消失，源於茶樓多建於舊樓，舊樓清拆，茶樓何依？故此，酒樓也自然承接了茶樓茶客的生意。」鄭寶鴻表示。

或許，快節奏的城市生活、快餐文化的崛起，人們可以選擇的美食也愈來愈多，飲茶習慣也會隨之發生改變，這些都會令茶樓流失客源。專訪尾聲，鄭寶鴻希望公眾可以給予為數不多的傳統茶樓以更多關注。畢竟，一家老字號茶樓的消失，最失落的莫過於一眾飲茶客。