從香港到台灣，從馬來西亞到新加坡，肉骨茶（Bak kut teh）在每個國家或地區都會呈現不同的風味。肉骨茶主流分為潮州派和福建派兩大派系。前者胡椒味重，湯色淺；後者藥材味重，湯色深。
香港主打新馬菜的沙嗲軒、海南少爺等，他們的肉骨茶有一個共同缺點，湯頭清淡，少了肉香，只靠胡椒粉提味。雖然符合部分港人口味，但亦成了蔡瀾口中肉骨茶湯的「致命傷」。
曾經喜歡廣受好評的上環楊氏肉骨茶，算是在香港吃到的最濃湯的版本，肉排也夠厚，可惜已經結業。北角錦屏街小店古月的肉骨茶走的是星洲路線，從幾年前較為清淡改良成現在濃郁的風格，抵讚。
星洲肉骨茶是兩大派系中的潮州派。「松發」是最出名的專賣肉骨茶的老店，如今已經遍地開花，但難能可貴的是它並沒有因此而有失水準。能把原本作為早餐的肉骨茶賣成任何時段都要排隊的美食，自然靠的是「無人能敵」的肉湯和用筷子一撥就骨肉分離的排骨。炸過的蒜頭和適量的胡椒既提起肉骨湯的鮮，也掩蓋了豬肉的腥，把油條塊泡在湯裏，好吃過配白飯。而且就算再忙的服務員看見客人碗裏的湯見了底，便會立刻詢問是否要續湯，十分貼心。
每次去星洲都要嘗試幾家不同的肉骨茶，吃來吃去，最後還是要回歸到「松發」，且返港還要不免俗地買它的肉骨茶湯料作為手信，頗受歡迎，這就是老店的魅力所在。
（星洲美食行四）
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