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傳統味道/尋味港式茶樓 飲茶食包品人情

  左圖:中午時段,勝興茶室內有不少食客。右圖:食客在新興食家可自行拿點心。

飲啖茶,食個包,讓茶客與茶樓結下不解之緣。香港開埠至今,無數舊式茶樓的興衰書寫香港飲茶文化的更迭。開埠初期,茶樓和酒樓的明顯劃分,到商家兼做茶市、晚市,茶樓的客人也從碼頭工人擴大到愛茶人士。儘管港島區的高陞、雲香、添男,九龍區的龍鳳、雲來、得如紛紛落幕,但茶樓故事仍在繼續。\大公報記者 顏 琨(文、圖)

勝興茶室/坪洲窄巷的古早味

坪洲永安街上,一串紅燈籠中的牌匾格外明顯,上面寫着「勝興茶室」。門外,不少食客聚集,正等待外賣;在裏面坐着的大多是街坊前來休憩,一邊吃點心,一邊看電視閒聊。點心手推車、傳統燒賣、熱心店家,讓這家小店美名遠播。

香港的離島各具特色,海鮮酒家是小島吸引食客的招牌。然而,不少人願意花上30分鐘的時間,從中環專程坐船來到坪洲,只為在勝興茶室吃上一口傳統早茶。

辨認傳統茶樓的方法之一,便是看營業時間,傳統茶樓一般做早午兩市,勝興茶室也不例外。周末的營業時間從早上五時半一直到下午三時,平日則會提早一小時準備關門。因此,若是早上就出發前往坪洲,便能感受永安街的繁華和靜謐。

比起長洲島、南丫島的熱鬧,坪洲這個集合歷史遺跡、手作工坊、特色美食於一身的小島並不起眼,寧靜低調,卻能一下子將遊客拉入「老香港」的世界。而探索勝興茶室的古早味,則要從鵪鶉蛋燒賣和豬膶腸粉開始。

由鵪鶉蛋燒賣開啟味蕾

一籠鵪鶉蛋燒賣有三個,麵皮輕透,裏面的鵪鶉蛋飽滿,鵪鶉蛋下的燒賣肉質緊實,讓人垂涎三尺。豬膶腸粉和豬肚燒賣也是必吃的傳統點心,一口咬下去,盡是懷舊滋味。

每當新鮮出爐的點心被店家用手推車推出來,便上演了一齣搶點心的好戲。遇到新到店的客人,店家還會熱情地作出推薦。「試一試蝦餃、馬拉糕和鳳爪,都很好吃。」

與此同時,小店內的每一桌客人都在盯着手推車,掃視手推車上的每一層。晶瑩剔透的蝦餃、滷得恰到好處的金錢肚和鳳爪、滿是葱花香蒜的桂花卷,每一道點心都能給到意想不到的驚喜。

當然,在勝興茶室,點心紙上的美食也不容小覷。芋頭糕的軟糯滋味別具特色,生滾粥有數款可供選擇,魚肉和生菜配以鹹粥,喚醒了沉睡已久的味蕾。最後,以古法馬拉糕收尾,感受鬆軟中帶着的一絲甜味。

每當門口的電視上播出新聞節目,不少食客都會放下碗筷,抬頭看電視。輪到節目廣告時間,坐在鄰座的街坊也熱心地推薦小店必點食品。「這兒的桂花卷很好吃,燒賣也值得一試。」

過了下午三時,店家便不再接待新客人。當最後的幾位客人離席,整條永安街也跟着安靜下來。作為坪洲最熱鬧的大街,這裏商舖雲集,可以滿足街坊日常生活所需。

永安街上,一路走來能遇到不少在勝興茶室裏見過的遊客。張先生告訴記者,這是他第一次來到坪洲,也是為了品嘗茶室的美食而來。「如今的傳統茶樓已經很少了,能夠在茶室的菜單上看到一些傳統點心,覺得很驚喜。試了一下,感覺就是記憶裏的味道,一些小時候的記憶也因此浮現在腦海,這讓我很感動。」

看來,專門為早茶而來一趟坪洲的遊客並不少。一路上,大家陸續前往超記瓷器、被改成秘密花園的牛皮廠舊址,彷彿自發組成了一個導遊團,在坪洲的小店中書寫新的回憶。

新興食家/西環人的深夜食堂

從凌晨三時營業至下午四時,這家坐落在港島堅尼地城士美菲路的傳統點心店,陪伴食客度過每一日的夜宵、早午餐和下午茶。店面不大,但提起新興食家的名字,鼎鼎有名的香港午夜點心便能喚起不少市民的集體記憶。

只要在開店時間前往,便能看到店內的食客滿足地品嘗美食。甫進門,看到六張桌子,後面是一個半開放式的廚房,點心師傅正在裏面忙碌。過道的延伸處還有幾張小桌,而這便是小店的整個布局。

牆上用專欄文章、前來捧場的名人照片、小店幾年間獲得的成績進行裝潢。其中,蔡瀾、謝霆鋒、陳奕迅與負責人的合影非常吸睛。另一側的牆上,掛着一幅字,上面是蔡瀾為店家所題的「人間有味是清歡」。

甫落座,店員便將碗筷、茶杯拿到面前。在抬頭看向菜單的間隙,便聽到店員端着托盤,走向食客區。「馬拉糕,要唔要,要唔要?」看着周圍食客爭先恐後地舉手,才意識到這家小店的與眾不同。

即製流沙包香甜味濃

王牌流沙包、黃金馬拉糕、蝦餃、燒賣、咖喱金錢肚,是小店的必吃餐點。現做的流沙包,金黃的流沙在口中融化,唇齒留香;燒賣是鹹點,用筷子夾起並不會散,肉質鮮嫩,很好地中和了流沙包的甜。

每當點心手推車被推出來,便會有食客舉手示意要內裏的點心,剩下的便擺在收銀處旁的區域,食客也可自取點心。光顧小店的更多是住在周邊的熟客,因店家堂食限時45分鐘,不少人點上一盅兩件後,便大快朵頤。

若是花一點時間細看店內展示的專欄文章,便可以了解新興食家的歷史。店舖創辦人徐海,人稱海叔,1972年於橫頭磡開設新興茶樓。店址在三十多年前搬至西環。如今,由海叔的兒子接班。

因為店舖開在堅尼地城,距離香港大學不遠,新興食家還曾收到大學頒發的感謝狀。在香港大學百周年時,校方代替校友和學生向店舖致上無限的謝意。證書上面寫上:「無限感激新興食家對大學發展及學生的支持。您們對學生的照顧和包容、於深宵時分送上一盤盤熱騰騰的點心……」

看到證書,想起第一次聽說新興食家的名字,源於一位畢業於港大的朋友回憶學生時代的故事。四年裏,在那些小組討論的時刻、獨自複習至深夜的時刻,甚至完成最後科目的匯報的時刻,學生們總是結伴來到新興食家吃上一份宵夜。如今,學生時代的付出如同一壺熱茶,飲下後回味無窮。

在這裏,點心分為小點、中點、大點、優點、特點和超點,價位則在20港元至26港元不等,如此美味又如此平價的早茶店,已然不多。

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