「15分鐘吃上名廚菜」。近三年的新冠疫情令出行受限，使預製菜從營銷餐館直接進入大眾餐桌而極速竄紅，一躍成為食品行業的「新寵」；預製菜今年更首次進入中央一號文件。江蘇泰州市泰興國家現代農業產業園黨工委書記王曉雲表示：「當下90後、00後們大都在手機上點餐，經濟發展與生活方式改變，推進廚房革命，預製菜餚迎來黃金時代。」面對龐大商機，該園區內企業積極搶佔預製菜新賽道，黑豬、河豚等知名食材也以預製菜形式走入百姓餐桌。/大公報記者 陳旻

王曉雲透露，自2021年起，園區61家企業已以預製菜產業為「主打」，2022年新簽約億元以上項目30個，總投資69億元（人民幣，下同），已超前布局覆蓋從田頭到餐桌的預製菜原料供應、食品研發、生產加工、檢驗檢測到冷鏈配送全產業鏈現代工業體系。

江蘇省級農業產業化重點龍頭企業百匯農業發展有限公司，2010年作為屠宰企業進駐泰興國家現代農業產業園。2022年，新增投入5800萬元，新建「匯多拉」智能倉儲式精檢中心，與叮咚、美菜、美團等電商平台合作，每天供應2.5萬盒冷鮮肉，主要供應B端（團餐）和C端（個體）市場需求。同年，公司迅速成立了「爆品菜創研中心」，研製中餐廚師大師創意菜、到家預製菜、米粉麵快餐澆頭、烤肉／擼串、滷味菜等預製菜產品。

屠宰企跨界發展 研發新菜式

百匯農業發展研創中心總監白飛介紹，中國有一個著名品種的黑豬叫「姜曲海」，在1958年榮獲國務院農產品特別嘉獎，是周恩來總理親筆簽名親手頒發的至今僅有的兩種國務院獎狀之一。獲得這個榮譽的只有茅台酒和姜曲海黑豬。姜曲海黑豬源自泰州姜堰、南通曲塘、海安，生長期比本地白豬要長兩個月以上，8個月才能出欄，因其肉質鮮美，很受食客歡迎。

白飛指出，公司的發展是「專攻一頭豬」，用工業化的思維來做農產品。為了縮短姜曲海黑豬的生長周期，公司與江蘇農牧科技職業學院合作，對其進行改良，將其與瘦肉型豬種杜洛克豬進行雜交，形成了在口味上接近姜曲海的一款豬，出欄率也大幅提高。公司在泰興黃橋建立佔地235畝的種豬場，年出欄種豬1萬頭，商品豬1.5萬頭。

「2018年，公司的年生豬屠宰量達到百萬頭，我們在屠宰這個領域的發揮應該是到頂了。」白飛續說。有見僅做屠宰利潤空間有限，其後藉「遵豬入滬」：貴州遵義的豬賣給上海，上海將遵義的豬拉到公司屠宰，做成小包裝鮮肉後，投放到上海消費市場，做了冷鮮肉產業，再往下游延伸，就變成做預製菜。

辦預製菜品鑒會 拓直播電商

2022年，百匯農業發展在實現銷售15億元後，投入1600餘萬元，完成了3條豬肉類精深加工關鍵技術裝備一體化、數字化、信息化及智能化更新改造，進軍預製菜。今年起，公司還與雲南著名餐飲企業攜手，研發出「黑豬獅子頭」、「野山菌豬血肚肺湯」、「野山菌燉黑豬」等系列預製菜、「上個月，很多菜品在試菜、試吃，我們還舉辦了一次預製菜品鑒會。」白飛說，「預計在7月中旬上直播平台售賣。」

「一招鮮，吃遍天。過去要吃河豚，只能到酒店，現在有了預製菜，買回去就能在家吃！我們做出的河豚是『一口忘不了的鮮』。」泰興國家現代農業產業園內，生產河豚預製菜的江蘇昀曦食品科技有限公司總經理成曦表示，該公司專注於水產品、肉製品等食品加工和技術研發，正是預製菜的火熱令企業從市場需求中找到了產業突圍的發力點。2021年，昀曦食品加工項目在泰興總投資2.1億元，實現年開票銷售2.2億元。「今年，我們的新建廠房主體已經封頂，7月將安裝設備，9月正式投產。」昀曦食品加工項目建設負責人龔橙預計新廠房投產後「火力全開」，主打河豚預製菜等，可實現年開票銷售4億元。

王曉雲透露，今年4月27日，泰興與中國農科院簽約共建農產品未來加工研究院，大規模吸引食品行業領軍人才與企業，領頭研發預製菜新品，制定國家預製菜標準。至2025年，園區入駐食品企業100家、開票銷售200億元、培育或招商引資3家上市企業、打造4大產業集群。