綠豆性涼，味甘。歸心、胃經。雖然性涼，綠豆有清熱解毒的功效，尤其適合於夏季時食用，以去除暑熱。
綠豆屬豆科植物，含豐富的膳食纖維，能降低人體的膽固醇及血脂肪，且能幫助腸胃蠕動以促進排便。另外，它含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質和維他命A、B1、B2等，並含鈣、磷、鐵等礦物質，功能清熱解毒，利水消腫。
盛夏之際，煲綠豆湯時常飲用，可促進機體代謝正常，也可製成綠豆沙或綠豆粥，消暑清熱。然而，綠豆性涼，平素脾胃虛寒，腸胃不佳，容易腹瀉者不宜食用。
綠豆沙
材料：綠豆250克、海帶100克、片糖250克。
做法：
①綠豆洗淨，用清水浸約1小時。海帶洗淨，切粗條。
②煲滾10杯清水，放入綠豆及海帶，大火煲至再滾，改中火煲至綠豆起沙，盛起綠豆衣，加入片糖煮至溶，即成。
功效：消暑清熱，除痰止咳。
綠豆粥
材料：粳米250克、綠豆150克、冰糖20克。
做法：
①粳米淘淨。綠豆去雜質，以清水洗淨。
②綠豆放鍋中，加清水，用大火燒開，改以小火燜燒約40分鐘，至綠豆酥爛。
③粳米加入鍋中，用中火煮約30分鐘，至粥湯稠濃，加冰糖調味，即成。
功效：解暑止渴，清熱解毒，消腫，降脂。
備註：胃寒者不宜多服，此粥不宜與鯉魚一起食用。
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