漢堡與拉麵，以其快捷、平價、美味，成為大眾日常生活中不可或缺的美味飽腹之選。無論麥當勞、肯德基、漢堡王、FIVE GUYS 、Shake Shack等以漢堡為主打的快餐店，還是各種花樣頻出的拉麵店，在全球各地都隨處可見。同樣一個漢堡、一碗拉麵，在不同地區的價格，差異不小，今期「大小廚房」從不同地區漢堡和拉麵的價格出發，帶讀者了解美食背後的經濟學原理。\大公報記者 徐小惠

來到西環一家麥當勞店，見到兩位內地學生正在點單。她們向大公報記者表示，因麥當勞店面多，又平價快捷，同時餐飲質量有一定保證，故而成為自己在香港留學生活中的「剛需餐廳」。

香港麥當勞抵食

兩位學生對香港的麥當勞讚不絕口，「香港的肯德基的食物種類不如內地的豐富，而本地麥當勞的種類不單豐富，還有很多在其他地區吃不到的美味之選，比如搖搖樂薯條和菠蘿蝦堡。」不過最重要的是，兩位學生表示，還因為在香港整體物價遠高出內地的情況下，本地麥當勞和內地的價格卻差不多，甚至更平，十分經濟實惠。

作為全球性的跨國公司，截至2021年年底，麥當勞在全球119個國家和地區擁有40031家分店，是全球最大的連鎖快餐店。因其在全球巨大的覆蓋範圍和影響力，不僅成為全球化的標誌，其在不同國家和地區的價位，也成為反映這個國家或地區經濟與消費能力的衡量指標。

儘管不同地區的菜單略有差異，但像巨無霸漢堡（包）這樣的經典之選，卻在哪裏都有。1986年開始，英國《經濟學人》雜誌依據購買力平價理論，用「巨無霸指數」（The Big Mac index）─一個巨無霸漢堡在不同國家和地區的貨幣價格作比較─來評估這些貨幣購買力平價。

之所以選用巨無霸漢堡，不僅因為它是麥當勞在全球各個國家及地區的主打產品，其組成原料和工序在世界各地基本沒有變化，可以保證同質同量；也因為巨無霸漢堡背後包含了多種食物原料和勞動，如麵包、牛肉、調料和人工製作，因此，也可以把它的價格看作一種綜合指數。

反映貨幣兌換率

《經濟學人》提供了一個公式，S=P/P'，其中S表示匯率（1美元可兌換多少本國貨幣），P代表本國巨無霸的價格，P'代表美國的巨無霸美元價格。所得商數，用來跟所在國家或地區的實際匯率作比較；如果商數比匯率為低，就表示該國家或地區貨幣的匯價被低估了；相反地，如果商數比匯率為高，則該國家或地區匯價被高估。

中國，包括內地、香港、澳門、台灣，以及馬來西亞、俄羅斯等國家，一直是巨無霸指數較低的地區，意味着其貨幣匯率長期被低估，而巨無霸售價最高的國家和地區包括挪威、丹麥、瑞士和瑞典等，依據公式，這些國家的幣值被高估了30%到80%。