一切神佛妖魔都改變不了人類把不同食物和飲料勾兌混搭的天性。
奶茶加咖啡不算新奇，今年二月星巴克往咖啡裏兌橄欖油，九月初茅台加咖啡的「醬香拿鐵」在內地轟動一時。其實各國人民早已往飲料和甜食裏勾兌酒類了，不但創造了五花八門的咖啡利口酒（coffee liqueur，一譯力嬌酒），近年還變本加厲，混搭出儀態萬千的咖啡雞尾酒、酒香濃郁的甜點、兌入啤酒或威士忌的罐裝可口可樂、成人級（21+）摻酒雪糕。美酒是百搭，日常飲食皆可添加，茅台只是有意無意匯入了這一世界潮流而已。
本來嘛，咖啡和酒是極常見的飲料，雙劍合璧是自然而然的遲早之事。第一個用咖啡兌酒喝的人，也許只是失業當天偏逢失戀，淚眼朦朧沒看清，把酒倒在了咖啡杯裏。嘗一口：咦，好好味！過幾天：呀，仲未死！此所謂tried and true，經嘗試證明可行，於是咖啡利口酒誕生：濃縮咖啡、烈酒、香料等按特定比例加工即成。從前同事晚餐聚會，幾位老教授美滋滋細品波本威士忌和干邑白蘭地。我不善飲，兩杯下肚就會堅信一加一等於三，他們就推薦我喝偏甜軟的澳洲咖啡利口酒Mr. Black，融合冷咖啡、伏特加、香草、檸檬、黑巧克力，果然清新甘苦，醇香十足。
咖啡利口酒添加更多酒類和調味料，就是其進階：咖啡雞尾酒。著名的Black Russian以Kahlúa（朗姆酒加香草等等）這種墨西哥咖啡利口酒搭配伏特加，若再加奶油即是White Russian，還可以往裏面兌可口可樂或健力士啤酒。Irish Coffee混合熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油和黑糖，適合寒冬夜飲。二○○七年，北歐首創濃縮咖啡與通寧水這對網紅妖異組合，而通寧水的老搭檔是杜松子酒，因此Coffee G&T三位一體，大勢所趨。
所以，你看，美酒加咖啡早已不稀罕，只是每年都有新品種踴躍而出。二○一七年哈根達斯Spirits系列雪糕和雪酪上市，此後新品不絕，添加酒類包括威士忌、利口酒、朗姆酒、黑啤和三種夏日雞尾酒，不過酒精含量都不到百分之零點五，購買時不必出示ID，也請勿夢想借之澆愁。烈酒系列帶有西歐及加勒比色彩。這兩個地區充滿了美國人詩意的幻夢，所以雪糕名稱中的法語、西班牙語、意大利語詞彙以及西歐甜點和熱帶水果名，都顯著提升了雪糕的「格」，將之穩穩安放在鄙視鏈頂端。
如果覺得這種酒味雪糕是小打小鬧，那就請嘗嘗美國的21+雪糕。Tipsy Scoop，Proof Hard，Buzzed Bull，Boozy B's……看名字就知道這些商家的紙杯和甜筒裏究竟賣的是什麼。它們有的專門生產21+品種，有的是普通店舖增添21+新款。比如一杯啤酒或氣泡酒之上浮動一球雪糕（beer/fizzy float），就是把傳統雪糕梳打的汽水換成了酒。21+雪糕的酒精含量至少有百分之五，與普通啤酒相當，更有高達百分之十以上者，所以一律聲明「購買須出示ID」。一些21+冷飲店與本地伏特加、威士忌、葡萄酒或啤酒廠合作，不時推出限定款熱鬧一番，且以本地採購、有機食材、有益環保等標籤吸引中產顧客。有些門店明示「兒童不宜」，但也有「歡迎全家惠顧」的：父母饕餮成人款，孩子享受普通款，不衝突，沒毛病。
茅台去年在內地發售茅台冰激凌，今年與網紅咖啡企業聯手，想打年輕牌。有人說了：這無非是商家的推銷術，為了利潤，整出點兒噱頭吸睛。但，也許沒這麼簡單。
小時候有沒有往老輩人的白酒杯裏偷偷倒雪碧或摻啤酒？把幾種東西隨便混在一起，然後就沒有然後了，那是一時調皮或炒作。然而，在咖啡和雪糕裏兌酒的這股新潮，裹挾的卻不僅是年輕一代，而且是湧流在歐美（以及曾是其殖民地或勢力範圍的中美洲）豐厚的酒文化、咖啡文化和甜食文化之上。以酒而言，啤酒、葡萄酒、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒、威士忌各自別有洞天，從中更衍生出雞尾酒這種無限配方、無限可能的飲料形態。酒、咖啡、碳酸飲料、果汁和香料，本身都自成小宇宙，還可在雞尾酒杯裏進一步混搭，流光溢彩星斗滿天。說到咖啡，意大利一地的種類已令人眼花繚亂，星巴克則青出於藍。至於甜點，加勒比地區傳統甜食是朗姆酒蛋糕；一百多年前的歐洲，酒心巧克力正式問世；白蘭地蘋果派和朗姆酒提拉米蘇已成經典；21+雪糕只是諸多摻酒甜食的一種而已。因為酒、咖啡和甜食都豐富多彩，稍作混搭就花樣百出。
物質和文化只是一堆燃料，創新的烈焰有待靈感的火花。Buzzed Bull的創始人某日邊飲威士忌邊吃雪糕，感覺不錯，卻找不到售賣摻酒雪糕的實體店或網店。沒有現成啱心水的飲食，就自己想辦法做出來並發展為商機。如何勾兌混搭？與誰跨界合作？怎樣不會如倒入杯中的啤酒泡沫，其興也勃，其亡也忽？心存好奇，不拘一格，掌握食品科學、市場營銷等知識，整合已有資源，嚴謹試驗，不斷推陳出新：許多著名品牌的發跡之路皆是如此。
美酒是百搭，而混搭出來的能否為大眾欣賞，能否成為恆久配方和品牌，就像調一杯雞尾酒：你需要酒作為基底，需要香料、咖啡等增添風味和口感的輔助成分，更需要能夠點燃這一切底蘊的巧思和苦功。
