新疆旅遊今年就沒有淡季這一說，起碼南疆沒有。烏魯木齊已經降雪，喀什古城的民宿卻還是沒有空房。在喀什開餐廳的朋友天天在朋友圈中「凡爾賽」：「好想休息啊！」

作為中國的邊沿經濟特區，「五口通八國，一路連歐亞」的喀什除了其重要的經濟樞紐地位，從古至今都是不同文化的交匯之地。在本月初正式揭牌成立的新疆自貿區中，喀什就憑藉其外向型經濟的開發區地位成為了自貿區的三個片區之一。

因為喀什的大部分居民是維吾爾族，所以民族美食也讓喀什成為了新疆「最好吃」的城市。烤包子、抓飯、鴿子湯、手抓肉……如果在喀什街邊的烤肉爐上看見一排排茶缸大小的老舊瓷缸，一定別以為那是茶，那可是民間美食缸缸肉。

一邊享受着撲面而來的香氣，一邊吹涼表層的溫度，緩緩地吸入嚥下，感受這一湯匙暖流在身體經過，再被味覺上留下的肉香味拉回神，趕緊進入下一步，吃羊肉。

它可以說是清燉羊肉的精華版，但又無法被其替代，因為一旦換了容器，就不是缸缸肉的味道了。一塊肥瘦相間的肉骨頭，幾塊香甜軟糯的黃蘿蔔和紅蘿蔔，都是優質的原味與口感。喝幾口清澈的肉湯再泡入饢餅，在吸飽湯汁徹底變軟前夾出，口感則更有層次。

近年來，有些缸缸肉中出現了鷹嘴豆，這味原本就是維吾爾醫學常用的藥材加入肉湯中不僅沒有違和感，還更讓這道美食增添了營養。它是養生功效極佳的超級食品，越來越多的新疆現代與傳統料理中都開始使用鷹嘴豆了。

在新疆的冬天，零下十幾攝氏度都不可怕，一杯缸缸肉就是最有溫度的美食暖爐。