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芋頭糕

  圖:莫鴻喜師傅教大家製作芋頭糕。

材料(約6底糕):

第一組:芋頭300克、臘腸50克、瑤柱30克、蝦米30克、油20克、水150克。

第二組:粘米粉150克、澄麵50克、芝麻2.5克、鹽2克、雞粉2克、糖15克、五香粉1克、麻油30克。

做法

❶先將第二組的食材在盆中混合,用約30秒的時間抓拌均勻並過篩,看到呈白色狀的米粉糊後,即可停止。此步驟可將食材變得更為細膩,吃起來口感綿密。

❷將瑤柱用手撕成條狀,在鍋中倒入食用油,待油溫升高後,將蝦米倒入鍋中翻炒。炒香後依次加入瑤柱、臘腸,並倒水將其煮開,僅需幾分鐘,廚房中便充滿瑤柱、蝦米的香氣。

❸取一半分量的粉漿緩慢倒入鍋中,過程可少量多次,並不時用勺子攪拌,待鍋中的臘腸、瑤柱等食材已經充分煮熟,即可將食材從鍋中倒出,與剩下的粉漿進行攪拌。

❹攪拌均勻後,倒入事先準備好的芋頭塊並攪拌。而作為製作芋頭糕的重頭戲,準備芋頭時,需要事先炸好,這樣的芋頭切起來不易散開。

❺拿出準備好的模具,將食材放入模具中。為了讓芋頭糕的口感緊實,可以將模具在桌子上輕輕震動幾次。

❻放入已預熱的烤箱中以160度的溫度烤蒸25分鐘。

❼再將芋頭糕連帶着模具一起冷藏。待芋頭糕冷卻後,用手為其脫模,芋頭糕出爐了。

❽將芋頭糕切片,大約一手指的厚度。

❾在鍋中倒入適量食用油,待油溫合適後,將片狀芋頭糕放入鍋中,兩面煎至金黃後,即可食用。

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