每逢新春，芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕和年糕，是家家戶戶必食的應節食品。作為廣東一帶的特色傳統糕點，因「糕」與「高」讀音相同，芋頭糕寓意「步步高陞」，而且甚具風味，適合新春期間食用。今次莫鴻喜師傅教大家製作芋頭糕，小小一塊糕點內，藏着芋頭、臘腸、瑤柱、蝦米、火腿等豐富食材。在闔家團圓之際，不妨入廚為家人炮製美食，送上新春的美好祝福。\大公報記者 顏 琨（文、圖）
芋俗稱「芋艿」，又名「芋魁」「蹲鴟」，屬天南星科。一顆小小的芋頭內，含有豐富的澱粉質、蛋白質和高纖維質等，吃下去具有飽腹感，而且營養價值高，可入菜或單做成主食，其中最廣泛的菜品，非芋頭糕莫屬。
「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清」，對美食頗為講究的大文豪蘇東坡就曾用詩句盛讚芋頭。
選擇芋頭時，最好選擇重量輕的，這樣的芋頭水分較少。想要做出好吃的芋頭糕，更需要事先進行周全的準備。芋頭糕所需的食材非常多，需要將瑤柱、臘腸、蝦米、芋頭、水和油劃分成第一組，麻油、鹽、雞粉、糖、澄麵、粘米粉、五香粉等食材分為第二組。
當製作完成，食用前先把芋頭糕落鍋煎香。剛出鍋的芋頭糕飄香四溢，外面酥脆，內餡軟糯，芋頭吃起來口感綿密，吃到臘腸、蝦米時，更是將甜味的糕點用鹹肉來中和，風味十足。
