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步步登「糕」迎龍年

  圖:經冷藏的芋頭糕。

每逢新春,芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕和年糕,是家家戶戶必食的應節食品。作為廣東一帶的特色傳統糕點,因「糕」與「高」讀音相同,芋頭糕寓意「步步高陞」,而且甚具風味,適合新春期間食用。今次莫鴻喜師傅教大家製作芋頭糕,小小一塊糕點內,藏着芋頭、臘腸、瑤柱、蝦米、火腿等豐富食材。在闔家團圓之際,不妨入廚為家人炮製美食,送上新春的美好祝福。\大公報記者 顏 琨(文、圖)

芋俗稱「芋艿」,又名「芋魁」「蹲鴟」,屬天南星科。一顆小小的芋頭內,含有豐富的澱粉質、蛋白質和高纖維質等,吃下去具有飽腹感,而且營養價值高,可入菜或單做成主食,其中最廣泛的菜品,非芋頭糕莫屬。

「香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清」,對美食頗為講究的大文豪蘇東坡就曾用詩句盛讚芋頭。

選擇芋頭時,最好選擇重量輕的,這樣的芋頭水分較少。想要做出好吃的芋頭糕,更需要事先進行周全的準備。芋頭糕所需的食材非常多,需要將瑤柱、臘腸、蝦米、芋頭、水和油劃分成第一組,麻油、鹽、雞粉、糖、澄麵、粘米粉、五香粉等食材分為第二組。

當製作完成,食用前先把芋頭糕落鍋煎香。剛出鍋的芋頭糕飄香四溢,外面酥脆,內餡軟糯,芋頭吃起來口感綿密,吃到臘腸、蝦米時,更是將甜味的糕點用鹹肉來中和,風味十足。

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