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食 色/意國芝士\判 答

芝士究竟是法國的更好,還是意大利的出彩?這個問題一出,很多人就要陷入沉思了。當然,吃這件事本身見仁見智,你與我各執一詞,但在國際美食測評機構TasteAtlas眼中,意大利是以絕對優勢勝出了。各國評審從世界前五十名的芝士裏盲選,把八位意大利選手送進了前十。等下次眼花繚亂時,不妨參考這個榜單,權當吃貨路上的「懶人手冊」吧。

意大利人對芝士的愛,從沒有矯飾和誇張,像是流淌在血液裏的親近,將它貫穿在幾乎所有美食中,從耳熟能詳的瑪格麗特披薩,到層次豐富的水牛沙拉,冷熱皆宜,可輕可重。全國有超過四百種芝士分布在菜單的不同位置,每個地區都有自己引以為傲的標籤,彷彿每經過一處,就能響起屬於乳製品的奇異樂章。

榜單上的冠軍其實沒太大懸念,意大利國民芝士帕瑪森當之無愧,雖然英文名字叫做Parmesan Cheese,在普通超市裏隨處可見,但本港多數同類產品都並非產自意大利,只有標註為「Parmigiano-Reggiano」的,才是受法律保護的原產地之作。這意味着在「帕爾瑪」和「雷焦艾米利亞」這兩個地方生產的硬質芝士,要經歷重重關卡,方不負「芝士之王」這個重量級頭銜。位居第二名的戈貢佐拉芝士(Gorgonzola)在亞洲還不普及,畢竟歸屬於讓很多人頭疼的「藍紋芝士」之列,同樣具有原產地保護標記的戈貢佐拉只用全脂牛奶生產,分為甜和辣兩種,上榜的這一款是辣味,霉菌感更重,哪怕被公認為世界上最好的藍紋芝士,還是一身傲骨,嚇退了不少新手。而第三名布拉塔(Burrata)就是來自於普利亞地區的「馬蘇里拉水牛芝士」了,沒有深度發酵,新鮮清淡,猶如一個個剝了殼的雞蛋,透白嫩滑。跟前兩者相比,這一款哪怕單獨入口,都能樂在其中。

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