把咖啡豆倒入磨豆機裏磨成細膩的咖啡粉，拿出濾杯，濾紙小心地緊貼杯壁，最後手持細口咖啡壺慢慢轉圈，將熱水注入放好咖啡粉的濾杯裏，隨着咖啡豆蔓延的香味，趙培淵將一杯充滿儀式感的手沖咖啡端放在吧枱的另一端，邀請友人品嘗。來自台灣嘉義市的趙培淵已在廣西創業多年，把愛好變成事業，如今作為一名專業的咖啡師，不僅在南寧開設了一家以咖啡培訓和藝術展覽為主的精品咖啡店，還與同伴打造「咖啡聯盟」。「我希望以咖啡文化作為橋樑，通過舉辦兩岸咖啡論壇等形式，加深兩岸青年的溝通與交流。」趙培淵說，時下咖啡已經成為兩岸都市青年生活中普遍而新潮的選擇，他希望能以此助推兩岸青年的互動。\大公報記者 曾萍（文、圖）

二○一七年，趙培淵在南寧「試水」創業，開了一家奶茶店。「當時主要是賣奶茶，也有一些價格實惠的商業咖啡。」趙培淵坦言為了適應市場雖選擇了奶茶作為主打產品，但是作為一名咖啡愛好者，他仍然在自己的產品系列中加入了咖啡品類。「當時對咖啡的研究還不算很深入，只是單純的一個咖啡愛好者。」趙培淵的奶茶店一開始做得有聲有色，甚至是所在區域的第一名。然而突如其來的新冠疫情讓正在快速發展的奶茶店按下了停止鍵。「在疫情期間，最差的時候一天的營業額不到一百元（人民幣），持續三個月後我就決定結束奶茶店的營業。」趙培淵表示，奶茶店雖說以「結業」告終，但是開店期間使他有更多機會接觸和了解咖啡文化，為日後再創業打下牢固基礎。

結束奶茶店 轉戰咖啡賽道

「以前我喜歡喝咖啡，可是我並不了解咖啡文化，也不知道不同產地、不同價格的咖啡豆沖調出來的味道會有怎樣的區別。」趙培淵說，奶茶店結業後，他沉澱了一年時間，才決定「深耕」咖啡賽道。在咖啡店裏，瀰漫着咖啡豆的焦糖混雜着果香的味道，趙培淵指向身後陳列展示的來自世界各地的咖啡豆說：「有的人喝咖啡可能只是單純為了提神醒腦，而我接觸到咖啡文化之後，才發現品嘗不同的咖啡，如同一趟垂涎的味覺之旅，它遠不僅僅是提神醒腦的好幫手，更是生活中的小確幸。」

為了能在咖啡賽道上走得更遠，趙培淵「不惜血本」，自掏腰包先後投入近二十萬元，赴上海、成都等地參加咖啡考試培訓，取得IBS意大利咖啡師學校認證導師等多個證書。二○一九年他受台灣同學邀約在雲南西雙版納投資合辦咖啡廠，打造咖啡生產銷售供應鏈，每月咖啡廠出貨量在七至八噸。

「這是一款產自哥倫比亞的豆子，無論乾香還是濕香，都有很明顯的水蜜桃香味。」遇到諮詢咖啡豆的顧客，趙培淵總會十分耐心地介紹每一款適合顧客喜好的咖啡豆。去年五月，趙培淵與一起學習咖啡技藝的香港同學「一拍即合」，在南寧開了一家以咖啡培訓和藝術展覽為主的精品咖啡店。「近兩年，南寧咖啡店增長迅速，然而咖啡店的密度其實並不高，還有很大的發展潛力。」

「第一個吃螃蟹的人」

近年來，隨着咖啡文化的逐漸普及，以及消費者喝咖啡習慣的逐漸養成，咖啡行業的市場規模持續擴大。據了解，這兩年，南寧的咖啡小店以每月十家左右的速度在增加，但真正盈利的咖啡店只是少數。趙培淵說，在進駐廣西市場之前，廣西咖啡消費的主流是主打性價比的商業咖啡，並不太注重咖啡的品質。「而我們推廣精品咖啡，不單單是讓這裏的消費者認識到咖啡不同風味的魅力，我們也會和很多從業者進行交流，給他們的管理提出有效的意見，為他們經營添磚加瓦，幫助他們盈利。」在趙培淵看來，這幾年咖啡店的競爭日漸激烈，然而要把市場的蛋糕做大，良性競爭是很必要的。

為了推廣精品咖啡文化，趙培淵不僅和南寧本地不少志同道合的咖啡店店主組成一個小型的「咖啡聯盟」，還在現有的咖啡師培訓基礎上，計劃打造大型的咖啡學院，並開設咖啡「共享教室」，以低價提供場地、設備給咖啡從業者或愛好者使用，也可提供給沒有場地的咖啡師作為授課點。「這在廣西可能是『第一個吃螃蟹的人』，還沒有人做過嘗試，我們看好南寧的發展，所以做了很多規劃，希望深耕咖啡行業，在南寧獲得更好的發展。」趙培淵認為，南寧的咖啡文化在快速發展，可是精品咖啡文化仍需要「下功夫」去培植。