國際「美食地圖」（Taste Atlas）五月公布的今年全球五十種最佳豬肉菜餚（50 Best Pork Dishes），有六種菲律賓菜上榜，分別是烤乳豬（Lechon）、燒豬肉（Lechon Kawali）、辣味椰奶燉豬肉（Bicol Express）、醬醋燜豬肉（Adobong Baboy）、烤五花肉（Inihaw Na Liempo）和鐵板豬雜（Sisig）。我不久前去菲律賓開會，剛好有機會品嘗到菲律賓美食。烤乳豬在菲律賓吃到不止一次，覺得和廣東、香港的烤乳豬差別不大──菲律賓的烤乳豬能夠上榜，想來廣東、香港的烤乳豬以前應該也上過榜。有次在一家很有特色的館子裏吃到一種鐵板豬肉丁，肉丁中雜以少量的辣椒丁洋葱丁土豆丁，用鐵板端上來時滋滋作響，有顆檸檬置於肉丁之上，將其擰汁澆灑後，肥瘦相間的肉丁吃起來酸中既帶甜又含鹹，入口後瘦肉有勁而肥肉糯滑，味道真是不賴。這道菜和上面提到的鐵板豬雜很像，但是否就是「豬雜」就不得而知了。

除了豬肉製成的佳餚，菲律賓還有許多其他種類的特色美食令人印象深刻。記得那天的午餐還有一道咖喱蒸飯，說是蒸飯，米粒卻是一顆一顆有如炒飯，此飯單吃配以鐵板豬肉丁，咖喱米粒經酸甜鹹肉丁中和後，對味蕾有強烈的衝擊，令人食指大動欲罷不能，如果再加幾勺一種用洋葱、蘿蔔、蝦、蘆筍、黃瓜雜燴而成的酸湯拌飯，哎，別提那味道有多美了。

有次會議中間的茶歇，主辦方提供了一種炸香蕉的小吃──香蕉經常吃，炸香蕉倒是頭一回見識。此物外脆裏綿，甜而不膩，很是可口。打聽之下，原來這種菲律賓美食是用一種短胖的沙巴蕉去皮後捶爛，將香蕉肉搓成長條，裹以薄餅的皮塗上菠蘿蜜，用長籤串起下油略炸即可。沙巴蕉原本不好吃，可是經過這樣一加工，立馬就成了菲律賓特有的美食。後來又吃過一種炸香蕉，算是這種炸香蕉的「簡易版」：一根長籤串起的是短胖的沙巴蕉片，並無薄餅皮外裹，就是在香蕉片上塗了一層焦糖，烤後吃起來一樣香甜，好吃。

點讚，菲律賓美食。