百年老店「廖孖記」陷入食安風波後宣告結業，第四代傳人廖晃業（圖）昨日向市民及食安中心致歉。他表示30年前因法例要求，不能自行生產生腐乳，改由內地購買，並在香港廠房進行後期生產，經過至少五至六個工序，腐乳才能應市。他強調，結業主要因為營運困難，形容廖孖記「過不到時代的關」。

廖孖記事件引發「香港製造」的討論，亦有不少市民對百年老店結業感到可惜。\大公報記者 伍軒沛 鍾佩欣

廖孖記腐乳早前兩度被驗出蠟樣芽孢桿菌超標，老店的說法與食安中心出現「羅生門」。食安中心上周公布，廖孖記廠內「沒有進行腐乳生產」，事情一下子鬧得沸沸揚揚。廖晃業昨日接受電台訪問承認，從30年前開始，廖孖記已經開始從內地供應商購入「生腐乳」，再在本港廠房發酵、養汁、調味、包裝。

堅持腐乳是「香港生產」

廖晃業講述，30年前香港收緊排污條例，製造腐乳過程中所產生的濃酸水，必須轉化成淡水後才能排出，父親當時曾花費數十萬購入淡化器，但仍做不到要求，一度想過結業，他形容這是廖孖記經歷的第一道「時代的關」。後來因父親不捨放棄家業，最終決定將生腐乳的生產過程交由內地一家由港人經營的供應商負責。

「其實即便現今，我們佐敦廠內依然有能生產生腐乳的機器，因為無法解決排污問題才無法使用。」廖晃業強調，自己並無隱瞞，亦堅持腐乳是「香港生產」。生腐乳到港，依然要經過一周時間的養腐乳、數天的養水、然後到調味、校汁、入樽等至少五至六個工序。至於廖孖記腐乳招紙上寫着「調味精良、親自監製」，是祖父留下來的口號，不是逃避「香港製造」的字眼。他說，出產廖孖記腐乳花了很多時間人力，亦用了最好的材料，認為售價合理，對得起目前價錢，希望外界理解家族多年來為店舖的付出及堅持。

承認之前反應過敏

對於有樣本含菌量嚴重超標12倍一事，廖晃業表示，食安中心每次巡查後，他們跟隨建議改善，其後試新方法或太急進，交了一瓶不好的樣本給食安中心，導致超標更嚴重。他又指，近年市況差，家人感到巨大營運壓力，亦未想到辦法確保日後檢驗結果會令人滿意，其母心情低落，最終決定結業。對於有網民批評廖孖記隱瞞市民，廖晃業強調「對得住爺爺、對得住廖孖記祖業」。

廖晃業昨日多次致歉，認為廖孖記在被驗出含菌量超標後反應過敏，為中心製造了不少麻煩。他說，店舖已遣散少於10名員工，所有食品已下架，現時看不到店舖重開的可能性。他亦三度鞠躬感謝街坊多年來的支持，為廖孖記創造了回憶。他說，這是廖孖記面對的第二道「時代的關」，但這一次，店舖過不去了。

市民惋惜：還剩多少百年老店？

《大公報》記者昨日再次到訪廖孖記，現場所見，店舖拉下捲閘未有經營，但不少市民經過時都拍照留念。市民梁小姐對於百年老店結業感到可惜，認為「廖孖記」店舖裝潢與其他店舖不一樣，形容是時代標誌。市民陳先生感嘆：「香港還有多少間百年老店？拍照留下倩影，留念一下。」他曾與廖孖記老闆娘閒聊，對方坦言生意大不如前，陳先生認為他們已很努力守住本港品牌，但腐乳在現代人眼中已是「老氣」食物，難以堅持。另有市民認為廖孖記品牌經歷四代，得來不易，盼望第四代傳人繼續堅持祖業，做好本港出產的傳統食品。