「隨變燒烤麻辣雞煲」始創於2010年，老闆娘黃子淳（圓圖）是上海人，老闆許櫟綱是香港人。兩人都在餐飲業耕耘許久，14年前創業的初衷，是因為老闆娘喜歡吃麻辣口味，同時也喜歡吃港式雞煲，就萌生出讓兩者結合的創新想法。在口味上，既借鑒了川渝的麻辣口味，又基於香港傳統風味做在地化調整，用較為清淡的豬骨湯底，同時加入中藥材調味。照顧不同客人的口味是店內的特色，「麻度、辣度都可以選擇，食客們能夠自主搭配」。
黃子淳說，店裏堅持每天從惠州進貨新鮮三黃雞，並選用港式傳統沙鍋作為容器。而鍋底也均是每天現熬，「香港注重食品安全，港式餐飲文化講究鍋氣，我們的湯每天起碼現熬6小時，才夠入味。「隨着港式麻辣雞煲登上『必吃榜』，走入更多外地食客的美食清單，黃老闆說，會更加注重店內食材、口味和服務，讓遠道而來的客人們全面感受香港美食文化創新。」
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