梁慶記在澳門有百年歷史，如今是第三代經營者接棒經營小店。Fanson是地地道道的香港人，曾在澳門工作七八年，對美食很有興趣的他經常光顧梁慶記。在與老闆的交流中，看到經營者想要往外發展卻苦於沒有經驗，Fanson便萌生出與老闆合作在香港開分店的想法，讓更多年輕人了解竹昇麵以及背後的製作技藝。
「我想要幫助他們把店舖帶到香港，讓更多的人知道，梁慶記的麵是真的很好吃。製作竹昇麵需要用竹子來壓麵條，但如今這一技藝知道的人越來越少，甚至年輕人可能都不知道什麼是竹昇麵。」
香港和澳門僅一海之隔，不僅歷史文化十分相似，飲食習慣亦無太大差異。在香港和澳門均生活過的Fanson看來，在澳門去餐廳更多是感受人與人之間攀談的情懷。說起對澳門梁慶記的印象，令他印象深刻的是每次去吃飯，老闆總會熱情地招呼食客。「老闆空閒的時候，就會來和客人聊天，給大家很溫暖的感覺。」
如今，Fanson做了餐廳老闆，他亦希望可以給香港的食客帶來這種溫馨的體驗。「港人大多步履匆忙，吃飯也非常快，我希望食客們能夠在這間小店能稍微慢下來，享受美食的樂趣，我也會時不時和老顧客們聊天，聽聽他們對食物的反饋。」
在Fanson看來，豬扒包和葡撻是在澳門經久不衰的必食小吃，除了有名的菜之外，新菜並不多。而在香港，因為港人喜歡追逐潮流，嘗試新品。為此，Fanson很關注港人時下比較喜歡的口味，在研發新菜品時會迎合當下的潮流和食客的需求。
