每個不同地域的人，都會用食物構建起一套獨一無二的DNA序列，從此行走江湖，可遙望可回憶，也可帶着這個標籤，他鄉逢故知。在山西，三餐都被打扮成了麵食的模樣，而餐後最不能缺一份黃米涼糕，這一味甜，便成了山西人骨子裏，不能割捨的深情。
文人去山西看景，吃貨到這地解饞。麵食的宇宙浩瀚，而黃米，大概就是其中的點點繁星。鮮亮的米粒來源於黍，跟東北人常吃的小米相比，個頭更大，口感也更黏稠。除了煮粥，也能做成糉子、「驢打滾」，幾乎承包了「糯嘰嘰」的半邊天。但凡人類想像力再馳騁得遠一點，只一捧黃米，也許就能打開天地間的另外一扇門，待更多人落腳時，已氣象萬千。
光說這份黃米涼糕，也絕非凡夫俗子。它的特別之處，在於要先把酸奶放進煮開的麵湯中攪拌，做成特製的酸漿水，再去浸泡糯米、黃米，這一步非常關鍵，不成功、便成仁。等一天過去，發酵好的米粒上鍋蒸熟，最後冷藏。哪怕溫度降下來了，成品也不費牙，軟軟糯糯，好像一首小情歌。一塊塊涼糕層次分明，上面是黃燦燦的米粒，吸足了水，顆顆飽滿剔透；下層是瑩潤的糯米，混着莓幹的俏皮，不帶一絲扭捏。這個時節，講究的店家會在上面澆一層桂花糖，迷人的秋天立刻被具象化，全都濃縮在這個小方塊裏，幽香甘甜，清雅又爽口。在這個世界上，美好的味覺大概都離不開氣味的加持，為這一口，長途跋涉都不覺辛苦。可惜，徐志摩鍾情於桂花之時，就差一個黃米涼糕翩然而至，否則，說不定還有更多生花妙筆，讓後人高山仰止。
所以，如果有天，你迷失在了黃米涼糕的世界裏，也無需驚訝。暫且放心享受，在暗香疏影裏，落得一個渾身清甜。
