香港昔日漁業發達，不少獨特的漁民文化和特色保留至今。大澳漁村早年鹽田處處，以獨特「生插」方式製作的鹹魚，優質的海鹽，加上豐富的漁獲，造就了鹹魚業興盛一時。

有漁業人士表示，香港獨特的漁村文化吸引了不少遊客慕名而至，生插鹹魚、漁網編織等具有漁民傳統特色的活動，可發展休閒漁業。政府近年推動漁農業升級轉型，為漁業和旅遊業創造新的發展機遇。\大公報記者 易曉彤

大澳在二十世紀六十年代以前盛產鹽業，由於位於珠江口，屬鹹淡水交界水域，因此曬製的海鹽濃度較適中。加上大澳的魚產量相當豐富，包括黃花魚、馬友及曹白魚等，濃度適中的鹽加上新鮮的魚，故大澳鹹魚特別鮮甜。

「以鹽醃製的鹹魚能常溫保存一至兩個月，因此亦成為漁民出海捕撈必備的美食。」大澳原居民梁木全說。鹹魚製作是中國傳統技藝，其製作工藝蘊含着精湛的技術和獨特的風味。而大澳漁民自有一種製作工藝，漁民只需用鈎，從魚鰓的位置將內臟取出，無需劏開魚肚，好處是避免蒼蠅和蚊蟲在開肚位置產卵，亦無需使用防腐劑。

「大澳醃製鹹魚講求的是新鮮，早上出海捕撈，幾個鐘後上岸就即時開始製作。」梁木全說，將鮮魚除去內臟，洗淨後，將鹽插入魚肚內，魚身搽滿鹽，稱之為「生插鹹魚」，將魚放在箱內醃製三日後，取出曬製，每面曬足一個星期才算完成整個工序，「大澳鹹魚要經過約三個星期的製作，才算一流。」由於大澳鹹魚遠近聞名，當年居民除了自產自食外，還會聘請工人製作，供貨於西環一帶的海味舖。

大澳鹹魚遠近馳名

梁木全昨日在漁農自然護理署於油塘大本型商場舉辦的「漁樂起航」休閒漁業博覽上，示範鹽插鹹魚技術。同場並有漁網編織、珍珠和貝殼首飾製作、漁拓印刷、漁畫等工作坊、鯉魚門三家村導賞團和漁事劇場。有漁民出席講座，講解漁村文化等。休閒漁業博覽希望透過昔日漁民與漁業留下的印記，讓市民欣賞漁業歷史文化。「編織漁網是以往從未有過的體驗，感覺新鮮有趣。」肖同學參觀後說，休閒漁業工作坊可讓年輕人對香港的漁民文化有更多認識和了解。

香港漁民青年會主席崔景恒表示，香港有獨特的漁村文化，如漁民嫁娶等。他早前到內地參與有關漁業文化的交流時，不少團體都表示，對香港的漁村特色和文化有興趣，亦有不少遊客會來香港的漁村體驗深度遊。他認為政府應發展休閒漁業，推動無處不旅遊。

環境及生態局副局長黃淑嫻表示，「漁樂起航」休閒漁業博覽是落實《漁農業可持續發展藍圖》提出推動休閒漁業發展的重點宣傳活動之一，希望市民透過參與各式各樣的休閒漁業活動，親身體驗和了解漁業歷史文化的傳承，認識本港珍貴的海洋和人文資源，藉此推動藍色經濟，為漁業和旅遊業創造新的發展機遇。

根據世界銀行為「藍色經濟」給出的定義，是指「可持續利用海洋資源來促進經濟增長、改善生計和就業，同時保護海洋生態系統健康」的經濟活動。