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食 色/焦糖布蕾\判 答

說起焦糖布蕾的前世今生,怕是要引起一場法國和西班牙之間的戰爭。誰都想擁有美味的「原生血統」,卻都不得不承認,很多東西之所以能成為美味,就是不同文化、飲食習慣相互依託、借鑒的結果。

如果單單看文字記載,焦糖布蕾最開始的出處,是在西班牙的加泰羅尼亞自治區。彼時人們從中世紀點心Crema Catalana的原型出發,拓展出了一款柔嫩迷人的蛋奶凍。後來擅長甜品的法式大廚們精益求精,才讓現在的焦糖布蕾(Crème Brûlée)順利誕生。相比之下,西班牙的奶凍僅用牛奶製作,不添加鮮奶油,但會有肉桂調味;而法國的則把焦糖從底部挪到了容器表面,更加上了一層烘烤脆皮,堪稱神來之筆。

也許很多人對焦糖布蕾的依戀,都來源於這層脆皮,我也不例外。用金屬湯匙輕輕敲打焦糖外殼,一聲清亮愉悅的脆響,絕對能讓人心情舒暢。就像法國經典電影《天使愛美麗》中的女主角,每次她敲開一個焦糖布蕾,就好像拆開了一個來自上天的禮物。脆皮層上微焦的糖印倒映在湯匙背面,還有什麼溫柔和甜蜜,能勝過這一下擁抱?更不用說吃的過程,絕對身心療癒。還殘留着溫熱的外殼,跟下面冰爽的蛋奶餡完美反差,入口時清脆加柔滑,甘甜和焦香,每一組對照都像一個奇跡,在我們貪吃又貪圖享樂的人生之路上,開出遍地花朵。

想遇到奇跡,當然不容易。哪怕只是用香草、鮮奶油、蛋黃和糖組成,也要把握每一步技巧,比如蛋奶餡一定不能煮過頭,兼具絲滑和濃郁,才會形成鮮嫩的固態;再比如最後用噴槍完成的焦糖層,少一秒無趣,多一秒顯苦,不多不少方能啟動按鈕,讓多巴胺狂噴。所以說,哪一樣美味背後,不藏着股「不瘋魔、不成佛」的執著精神呢?

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