牛奶愛好者 自製甜點

薑汁撞奶

早已習慣每天一杯牛奶的你，不妨以牛奶為原料嘗試製作幾款冬季甜品，首推的甜品必然是薑汁撞奶。薑汁撞奶做法容易，凝固後的牛奶口感爽滑，薑汁又能在冬季為身體驅寒。薑汁撞奶的製作僅需要兩種材料，老薑與牛奶。一般來說，製作一人份的薑汁撞奶，薑汁與牛奶的比例約為一湯匙薑汁搭配150毫升牛奶。

當牛奶的溫度達到70攝氏度時，牛奶中的水溶性蛋白可以與薑中的蛋白酶產生化學反應，兩種食材的對「撞」使牛奶凝固，這道美味便製作成功。70攝氏度到80攝氏度是牛奶凝固的理想溫度，最佳溫度建議控制在75攝氏度。因此，當牛奶煮開後，看到牛奶稍微飆升時即可熄火，等牛奶的溫度稍稍降低時，便是撞薑汁的最好時機。

除了需要溫度計的輔助，調配薑汁時亦需要充分攪拌。薑汁中的粉黃色沉澱物種富含蛋白酶，在添加牛奶前須攪勻薑汁與沉澱物。

椰汁鮮奶燉蛋

冬季食用椰汁鮮奶燉蛋好處多多，鮮奶和蛋白有滋潤的功效，椰汁能潤燥護膚，白果清熱，蓮子安神。先將碗預熱，將蓮子、白果先用冰糖水慢煮10分鐘後放入碗底。將椰汁、鮮奶和蛋白拌勻，隔渣後倒進碗中，以微波爐保鮮紙蓋好。隔水蒸10至15分鐘，關火後焗5分鐘即可品嘗。

桂花愛好者 冬日之選

杞子桂花糕

戶外野餐時不妨準備一些清爽的杞子桂花糕。將枸杞用清水洗淨後泡軟，另外準備魚膠粉用冷水攪勻。在鍋中將清水煮沸，轉至中火，加入魚膠粉，將其攪拌至溶解。再加入冰糖，亦攪拌至溶解。將泡軟的枸杞放入鍋中，再加入適量桂花糖，攪拌幾次後關火。將甜品放涼，放涼的過程中繼續攪拌。放涼後可裝入容器中冷藏至少4小時。

桂花蜜糖不甩

湯圓是秋冬甜品中不可缺少的一款，加入桂花糖後，甜味的層次更加豐富。這道家常甜點的做法非常簡單，將桂花糖在鍋中平鋪一層，湯圓在沸水中煮至浮起後撈出，放入桂花糖的鍋中，蓋上鍋蓋均勻搖晃，讓湯圓沾滿桂花糖。打開鍋蓋，將湯圓和桂花糖再進行攪拌，靜置10分鐘後即可品嘗。

偏愛傳統 經典款糖水

陳皮紅豆沙

紅豆可消腫利水，促進血液循環，是秋冬食補中的不錯選擇。作為經典的中式糖水，從街邊糖水舖到盛大的宴席，都能看到以紅豆沙製成的甜品，陳皮紅豆沙更是一道備受歡迎的家常甜品。

將紅豆和陳皮洗淨，放入清水中浸軟。煮沸一鍋水，放入紅豆和陳皮，中火煮約一小時。撈起煮軟的紅豆，將紅豆用篩子壓出沙後，再倒回鍋中煮半小時，加入冰糖、鹽調味，待冰糖熬至融化即可。

製作紅豆沙時，難點在於「起沙」。一味地熬煮未必能起沙，應先把紅豆放在鍋中煮軟，用篩子盛出紅豆，把它壓出沙。出沙後，按照口味可選擇是否將紅豆的外皮去除。

芝麻糊

口感順滑的芝麻糊是中式糖水的又一經典。黑芝麻營養豐富，可潤腸補肝、使白髮變黑，更是不少人心中兒時的味道。將黑芝麻炒香，白米洗淨後與芝麻混合，加入清水浸泡半小時。把芝麻、白米與水倒入攪拌機攪至糊狀後備用。起鍋燒水煮沸，放入片糖煮至融化，將芝麻糊倒入鍋中拌勻，煮至濃稠後即可食用。

蛋白杏仁茶

秋冬乾燥，熱乎乎的蛋白杏仁茶成為暖手又暖心的滋潤甜品。杏仁富含抗氧化物不飽和脂肪酸，維他命E的含量更是芝麻的13倍，南瓜的6倍，可預防細胞老化，延緩衰老。蛋白杏仁茶中又加上有着豐富蛋白質的雞蛋白，亦有增強免疫力的功效。

南杏與北杏以6比1的比例混合，將杏仁沖洗乾淨，用清水蓋過後浸泡一夜。再將白米沖洗乾淨，將杏仁與白米放入攪拌機，加水攪拌成漿。攪拌好的杏仁漿放入隔渣袋，擠出杏仁汁。將杏仁汁倒入鍋中，以中火熬煮5分鐘。加入冰糖煮至完全融化。關火後放入蛋白，攪拌均勻。