在土耳其，有一種非常「不見外」的街頭美食─青口飯。普及程度就好比我們北方的烤冷麵、煎餅果子，幾步就有一個攤位，繁華地段甚至還會出現並排營業、「群雄逐鹿」的場面。但它的特殊之處，在於吃的時候能無限拉近人與人的距離，比如常有當地人閒庭信步走過來，伸過頭、張開嘴，老闆嫻熟地撬開一個青口，朝對方口中一送，一通操作行雲流水，絕對會讓我們這些含蓄內斂的人大呼神奇。
誠實點說，土耳其美食這麼多，青口飯之所以能讓我第一個注意到，還是獵奇心佔了主流。即便到最後都沒好意思體驗老闆直接「投餵」，但這道小吃可確確實實在味蕾上扎了根。果不其然地新鮮好吃，物美價廉，怪不得小吃店裏都常見有人捧着一盒大吃，身邊摞起高高的青口殼，神似一件藝術品。
作為橫跨歐亞大陸的國家，能跟我們一樣把米飯當成主食，土耳其也算鳳毛麟角。所以到這裏旅行，基本不會遇到餐飲「隔閡」，烤肉配米飯，烤串配米飯，在吃上一見如故。中東長米跟橄欖油、鹽等調味料拌好，放到青口裏蒸熟，就是大名鼎鼎的青口飯了。在蒸製的過程中，米飯妥妥帖帖吸收了海鮮的精華，軟嫩，甘甜，撒上檸檬汁，一口一個根本停不下來。當然，不同店家使用的青口質素，直接決定了這小吃的高度，飽滿的青口肉質彈牙厚實，沒一絲土腥味，米飯在攪拌的時候也會加入香料。最佳吃法是把青口一面的殼當成勺子，將另一面食材都「挖」到嘴裏，自給自足，也很「上頭」。
說心裏話，土耳其是個寶藏國家，很多人流連於它曾經燦爛輝煌的帝國文化，但對一個「吃貨」而言，只有這些食物香氣漂浮在幾千年的歷史上空中，才稱得上足夠鮮活、生動。
