食用油，是日常飲食的一部分。在追求健康飲食的當下，植物油成為許多家庭食用油的首選。植物油是從植物的種子、果實或胚芽中提取的天然油脂，包括菜籽油、葵花籽油、花生油、橄欖油、玉米油、色拉油等。各類植物油提供的主要營養物質是脂肪酸，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸的適量攝入有助於維持正常脂質代謝，但攝入過多會增加患心血管疾病的風險。不飽和脂肪酸具有抗炎、抗氧化、降低心血管疾病風險等特點。植物油中不飽和脂肪酸主要為α-亞麻酸和亞油酸。大豆油、核桃油、玉米油、花生油等都是不錯的亞油酸來源，而α-亞麻酸主要存在於紫蘇油、亞麻籽油和魚油中。橄欖油、菜籽油等富含單不飽和脂肪酸。
植物油選擇應多樣化。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他營養成分，因此可以輪換使用不同種類的植物油，以達到營養均衡的目的。優先選擇不飽和脂肪酸含量高的植物油，如橄欖油、茶油、菜籽油、花生油。
《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每日烹調油攝入量為25至30克。應根據自身年齡、性別、體重、健康狀況和活動水平等來明確具體攝入量。有超重肥胖、高血壓以及高脂血症等的人群，應適當控制油脂攝入。
存放時間長、存放環境不當及反覆加熱均易加速植物油氧化變質。因此開封後應盡早食用，未食用完的植物油應存放於陰涼通風處，同時避免長時間高溫烹飪，以減少有害物質的生成。\中新社
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