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食 色/暖冬熱紅酒\判 答

冬天的冷愈演愈烈,又到了熱紅酒出場的時候。說來也怪,明明不是什麼「王侯將相」,卻一直似有魔法傍身,愣是把一眾「武藝高超」的競爭者甩在身後,變成不可或缺的存在。

而追溯源頭,你會驚奇地發現,古人跟我們在飲食上的信念感,確實一脈相承,多少世紀過去都不失默契。當年的熱紅酒之所以能誕生,恰恰是因為古希臘人在大快朵頤過後需要解決浪費問題,面對一瓶瓶沒有被消耗完的紅酒,嘗試加入香料和調味劑,然後煮沸,如此一來保質期就得到延長。而原本風格統一的紅酒,也在「續命」的同時,既多了禦寒功效,還散發出新的光彩。

也正因為這無拘無束的個性,熱紅酒擺脫了紅酒的條條框框,管你是「酒痴」還是「酒盲」,熱紅酒面前人人平等,哪有什麼知識的死角、喜好的偏差,沉浸、享受,就是全部。更何況它本身就沒有固定統一的配方,隨心情、氛圍隨時調整,是煮成溫柔小甜水,抑或熱情暖身飲,悉聽君便。當然,最經典的搭檔決不能落下,蘋果、橙子、丁香和肉桂是亘古不變的配料,熱紅酒能在人人心頭「頂天立地」,它們功不可沒。水果不用切得太小,蘋果八分,橙子對半或四分就可以,這樣經得起煮,也不會把過多纖維跟酒混合。至於其他,如果偏好酸甜口,可以再加些柑橘類水果,比如檸檬、西柚;如果喜歡內斂優雅型的,不妨放一些蜂蜜,也有人期待更醇厚的口感,稍加一些白蘭地,就能讓濃郁度升級。煮的時候用小火,避免大火沸騰,風味就會更集中飽滿,也不會失手讓一杯好酒,變成「家常燉品」。

十二月將至,熱紅酒又走進了自己的「天命主場」,乾一杯、喝一口,那些跟冬天有關的情緒,也回甘了。

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