數碼化浪潮席捲各行各業，餐飲業面對食材和工資成本上漲、前線員工不足等問題，數碼化轉型已不再是一個可選項，而是關乎行業生死存亡的必經之路，事在必行。可是，面對各項掣肘，香港餐飲業在數碼化轉型上似乎停滯不前。\大公報記者 李樂兒 李潔儀

「香港餐飲業的數碼化轉型起步遲，突破亦較難。」香港餐飲聯業協會主席楊振年直言，無論是在研發或實際運用上，本地餐飲業的數碼化轉型都顯得困難重重，一方面，因為餐飲業的利潤相對較低，缺乏資金投入到餐飲相關的科技研發之上；另一方面，目前本港大多數的科技公司對於餐飲業的理解不足，解決不了太多行業的痛點，例如餐廳的送餐機器人只用於客人流量較少的時段，導致科技運用變相成為一種宣傳「噱頭」。

緩解缺人與工資貴痛點

實際上，本地餐飲業尤其是酒家、茶樓對於POS系統（銷售時點信息系統）的需求極大。楊振年表示，餐飲業需要一個由前端下單至後端庫存管理的一站式系統，可是現有系統成本較高、營運數據回報率低，導致不少餐廳在數碼轉型上猶豫不決。不過，他續說，正因為香港人工成本高昂、人力資源短缺的前提下，餐飲業更加需要利用創新科技提升效率。

香港餐飲業的數碼化轉型被時代挾着前行，起步落後應該如何加速發展？為中小型餐廳提供本地POS系統的Pin Me創始人查卓鋐認為，真正的數碼化轉型是讓線下流量走到線上平台，包括社交媒體、網頁、軟件等，最後回到線下實體店的消費中。

不只因為餐飲業轉型處於起步階段，查卓鋐亦認為，香港餐飲業多樣化、客人點單的個性化程度高，令設計POS系統時有一定的複雜性。

查卓鋐以港式茶餐廳厚蛋治為例，當中的雞蛋做法可以分別是煎蛋、滑蛋、炒蛋、太陽蛋，有別於其他地方的餐飲業。

查卓鋐指，從數據方面看，中小型餐飲運用Pin Me的POS系統下單，比人手下單的每月平均金額高逾10%，今年客戶中有一家車仔麵餐廳，轉型後的生意額增近30%。他提到，該餐廳的轉型包括在POS系統上開拓外賣平台，以及透過網絡平台進行推廣。

戶戶送：分析數據制定方案

與本港逾1.2萬間餐廳合作的外賣平台戶戶送，其香港區客戶經理主管馮雪瑩表示，一場疫情改變市民的消費習慣，亦改變餐飲業的銷售策略。她續說，外賣平台的角色，最重要能夠利用後台的數據並加以分析，為餐飲商戶制定經營方案，提升手機App上餐牌的轉化率。

「把餐廳的外送資料放在電話界面上展示，放哪些菜單也是一個策略，但坦白說，很多餐廳也不明白背後的用意。」馮雪瑩指出，戶戶送在香港營運9年，加上經過疫情的洗禮，餐飲業亦逐漸了解到數碼轉型的重要性。

便當販賣機開闢新銷售渠道

另外，餐飲服務平台「和田弁当」近年在本港為學校、醫院及地盤引入超過40部熱鏈便當販賣機，日均可銷售逾2000個飯盒。和田弁当行政總裁陳隽表示，面對工資和租金上漲，餐飲業一直關注優化成本結構，販賣機正好解決人手短缺的問題。

「香港餐飲業必須升級轉型，無論是菜式、服務或是營運管理上，都需要新的思維。」借鏡日本市場，陳隽指出，販賣機並不是要搶餐廳生意，反而為餐廳提供一項新的銷售渠道。