香港社會面臨老齡化，不少長者會有吞嚥困難的情況。稍微硬一些的食物無法吃，只能吃打成糊狀的米飯、菜和肉，不僅口感單一，還會造成營養不良。為了給吞嚥困難者提供更多元、更有營養的食物，也為了讓長者能與家人同桌共聚，香港傳統粵菜餐廳鏞記酒家推出8款軟餐，包括招牌燒鵝、蔬菜、包點、甜品，以精緻軟餐為顧客帶來多元飲食體驗。\大公報記者 顏 琨

鏞記酒家用超過半年的時間籌備此次「照護食」計劃，按照國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）的要求擬定今次的餐單，8款原汁原味的「照護食」菜式，涵蓋了3個標準級別，為有需要的人士提供豐富菜品。

「豉蒜涼瓜牛冧肉」鹹香易咀嚼

首先品嘗的是「帶子大良炒鮮奶」，奶白色的糊狀質地上有帶子點綴。剛端上桌，就能聞到奶香味道，吃起來更是爽滑可口。這款餐食屬於IDDSI第6級菜式，菜品中選擇來自西澳的帶子，不僅比普通帶子的口感更軟，鮮甜味道亦更濃郁。

菜單上的「豉蒜涼瓜牛冧肉」令人意想不到，家常菜中脆脆的涼瓜如何能做到照護食的標準。為了讓吞嚥困難的人士品嘗這道家常美味，廚師需要展現精湛的刀法，將涼瓜和牛冧肉切得更為精細。吃的時候，可以明顯感受到涼瓜沒有那麼脆，更方便咀嚼，混合豆豉的鹹香，更能激發味蕾。甘香的涼瓜配搭香濃的豉蒜，加上精緻的擺盤，呈現如「中式塔塔」般的賣相。

作為經典家常菜，「鹹蛋馬蹄蒸肉餅」能讓不少吞嚥困難人士大飽口福。這道菜選用本地新鮮梅頭豬肉，保留豬肉的鮮味，加上特別處理使肉餅更加軟身，讓有需要人士也能品嘗到其滋味。

說到粵菜，自然少不了海鮮，今次「照護食」亦推出經典海鮮菜式。「生曬瑤柱乾蒸賣」以加拿大優質肉眼，加入特級生曬瑤柱，增添獨特鮮味。「懷舊巧手釀蟹蓋」則是大廚細心將蟹肉拆絲切碎，配上薯蓉和椰菜花等材料製成的白汁進行焗釀，成為一道經典與美味兼備的菜式。

「晶瑩筍尖鮮蝦餃」清爽鮮甜

作為鏞記酒家當之無愧的招牌，炭燒燒鵝是不少食客心中的第一名。今次的「照護食」餐單亦推出「正宗炭燒燒鵝髀」。炭燒燒鵝是鏞記酒家的招牌經典名菜之一，是次也特別研製成「照護食」菜式，保留燒鵝的鵝油及鵝肉香味，讓客人享受到燒鵝的原汁原味。

粵式酒樓自然少不了包點，鏞記酒家推出的「晶瑩筍尖鮮蝦餃」結合了筍尖的清爽與鮮蝦的鮮甜。做法則更為用心，將食材打成泥後，造型重塑蝦餃模樣，晶瑩剔透，為顧客帶來視覺及味覺的體驗。

一套完整的粵菜少不了最後的甜點，「懷舊香滑芝麻糕」選用上乘黑芝麻，味道香濃可口，口感綿滑，甜而不膩，是適合一家大小的經典甜品。

為了推出的「照護食」計劃，鏞記酒家的廚師與前線員工多次參與培訓，8款餐食已於近日正式推出，顧客須提前一天致電預定。

「照護食」種子餐廳名單

•ASAP As Simple As Possible　　

•iBakery愛烘焙餐廳　　

•一葉小廚

•鏞記酒家