對西安人來說，吃泡饃時細細掰饃，卻真是一種與生俱來、難以替代的享受和樂趣。在西安，本地人更習慣稱呼牛羊肉泡饃為「羊肉泡」或簡稱「泡饃」，無論春夏秋冬，一到飯點只要有人喊一聲「走，咥（陝西方言，意為吃）泡饃去」，總是能一呼百應。
西安人鍾愛的牛羊肉泡饃，古稱「羊羹」，是以牛羊肉、牛羊肉湯、白吉餅為主，輔以粉絲、木耳、雞蛋、葱末、糖蒜和辣醬合製而成的西北美味，其中曾登上國宴的「同盛泡饃」，已有百年歷史。該店的泡饃根據烹調方法的不同分為乾泡（無湯）、口湯（食後餘一口湯）、水圍城（湯較多）、單走（吃饃喝湯）。泡饃製作工序從選料、煮肉、熬湯，加料、調味到泡饃都極為講究，其中的吊湯工藝最為複雜，通常需要14小時才能熬製出一碗醇香的好湯。
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