春節期間，餃子是東北家庭聚會的標誌性符號。有句俗話叫「上車餃子下車麵」，指的是離家前要吃餃子，接風時要有麵條。大家講得津津樂道，可一旦實施起來，就成了餃子的天下。它是黑土地的「飯桌之光」，是大年小節裏必不可少的壓軸戲，也是離家遊子們心頭最難捨的思鄉之源。
在「外行們」看來，餃子是用餡區分的。三鮮蝦仁、鮁魚類要穩居高級寶座，豬肉酸菜、茴香等則帶着滿滿的地域特色，等到牛肉大葱、西紅柿雞蛋這裏，就多少有些敷衍了。殊不知在東北人心中，餃子就是餃子，無關什麼餡，統統皮薄勁兒大，無比豪爽。縱然其他城市都有「東北餃子館」出沒，但進去看看，點一盤，光從分量上就能「掂量」出是不是正宗。再進一步說，餃子等級真正的分野，其實是做法。煮有煮的暢快，蒸有蒸的香濃，如果在誰家裏吃到了冰花煎餃，那才叫座上賓一般的「帝王享受。」
小時候能吃到冰花餃子，孩子們會樂得合不攏嘴。長大後自己牛刀小試，偶爾過關，偶爾失敗得一塌糊塗。「冰花」好似一個台階，哪怕在飯店，價格都要高出一截，不為別的，就因為做法有難度，顏值還出眾。把它放在家中，無疑是給客人最實在的心意。所謂冰花，是要用澱粉水調和，將餃子在平底鍋上裏外碼成一圈圈，等餃子皮微微煎到金黃時，一股腦將水倒入，扣住蓋子靜待奇跡發生。別看只是簡簡單單一個步驟，水跟澱粉的比例調和，不同火候下冰花的形成速度全有講究，稍不留神就美感盡失。成功的冰花煎餃在出鍋時務必反扣到盤子上，能清晰在底部看到一層層精緻、輕薄的網格，金黃酥脆，「張力」十足。吃下去就知道，這一口是情懷，也堪比潮流。
