春天的時令蔬菜有很多，芥菜無疑是其中營養豐富的一種。
芥菜是十字花科中的一種一年或兩年生的草本植物，每年3月到4月是豐收的季節。芥菜是一個大類，原產於中亞，經過長期變異選擇、開枝散葉，逐漸演化出籽芥、根芥、葉芥和莖芥4個亞種16個變種。我國廣泛栽培的有7個變種。
葉芥：大葉芥、花葉芥、包心芥、分蘖芥等多個類型。在不同地域，不同類型的葉芥菜也有不同的叫法，比如湖北叫衝菜、四川叫冬菜和芽菜、雪裏蕻、梅菜等。廣東、福建等地的蓋菜也是一種大葉芥菜。
根芥：最典型的是大頭菜，辣味較重。莖芥：主要有莖瘤芥（榨菜）、筍子芥（棒菜）、抱子芥（兒菜）等。籽芥：種子可用於榨油、製芥末，分為黑芥、褐芥、黃芥、白芥。
不同種類的芥菜，營養成分略有不同，各有特色。研究顯示，大多數葉芥菜品種的維生素C含量在24至90毫克／100克之間，纖維含量1.3至2.4克／100克，蛋白質含量1.7至3克／100克，屬於蔬菜中的高營養品類。以蓋菜為例，《中國食物成分表》顯示，鮮蓋菜的維生素C含量高達72毫克／100克，高於190餘種常見蔬菜，此外，蓋菜的鉀、胡蘿蔔素和不溶性膳食纖維含量也十分豐富；再比如新鮮的雪裏蕻，其鈣含量高達230毫克／100克。
新鮮的根芥菜，如大頭菜中含有不少硫代葡萄糖苷，而其衍生的蘿蔔硫素，則被發現有抗癌活性。
莖芥菜裏，莖瘤芥類鮮菜含有豐富的礦質元素和膳食纖維。比如棒菜，除了含有豐富的維生素C以及其他抗氧化成分，還有大量的不溶性膳食纖維和鉀元素；兒菜有豐富的鈣，而且維生素B1、B2、B3（煙酸）的含量也不低。\中新社
