日本人食用螃蟹的歷史可以追溯到一千三百多年前，甚至在古代貴族創作的和歌中也能找到描寫螃蟹的詩句。螃蟹在日本不僅是食材，更是文化的一部分。早在十九世紀，人們便開始捕撈和享用鱈場蟹、雪蟹等各類螃蟹，隨着烹飪技術的演進，螃蟹的吃法也逐漸變得多樣且精緻。
新鮮的螃蟹肉質細膩，甜美多汁，其中最能體現原始風味的吃法莫過於刺身。切開蟹腿後，鮮甜的蟹肉僅需沾上一點醬油或柚子醋，就能讓人品味到海洋的清爽滋味。
而「螃蟹涮涮鍋」與傳統的牛肉涮涮鍋不同，前者講究掌控火候，將新鮮的蟹腿輕輕在熱湯中涮幾秒即可撈起，這樣才能鎖住蟹肉的鮮甜與嫩滑。當蟹肉輕輕滑入口中，細膩的蟹香伴隨着湯汁的甘甜在味蕾綻放。
然而，即使是同一品種的雪蟹，不同產地也有各自的名號與風味。日本西部的京都府北部至兵庫縣北部、鳥取縣、島根縣一帶捕獲的螃蟹被稱為「松葉蟹」，其蟹腿細長、口感鮮美。而在北陸地區福井縣捕獲的螃蟹則稱為「越前蟹」，肉質更為細緻，帶有獨特的鹹香，是冬日饕客心中的珍品。
淮海街上的神宮日本料理是每次到訪蘇州都會光顧的餐廳，享用雪蟹套餐則是目的。雪蟹腿天婦羅以火候精準而出彩，剝好的一整條長長的蟹腿肉外裹一層薄身麵衣，薄到炸好後能隱約透出裏面顏色頗淺的蟹腿肉。雪蟹涮鍋的湯底沒有喧賓奪主的調味，熟手服務員會幫忙在雪蟹肉質最鮮嫩的時候盛出。最後熬煮的雪蟹粥則集一鍋的精華於一碗，每一顆飯粒都吸飽了煮過整蟹的湯汁，堪稱舌尖上的鮮味極限。
