
「這家店老闆都不為賺錢,就為一個美食的理想。」「這家小店服務態度很差,但仍然每天爆滿。」「這家店是××菜系的天花板,喜歡××菜的人一定不能錯過!」……頻繁出現在各家社交媒體短視頻中這幾句固定模版裏的話術,加上在同期出現率極高的單一類餐廳,歷經頻頻「踩雷」,早已對「網紅美食」「網紅探店」一類的噱頭失去信任。
偶有例外。地處珠三角中心地帶的中山市三角鎮上有一家名聲在外的大牌檔,只做晚市和宵夜。恰逢上周末一晚從深圳機場去中山,在當地友人的推薦和帶領下,驅車一小時穿越明亮現代的深中通道外加一段崎嶇揚塵的土路,「忽逢桃花林」。一個規模很大的大牌檔出現在路邊,燈火通明,「豁然開朗」。
粥底火鍋,是廣東人對飲食細膩講究的體現,用熬製至綿滑濃郁的米粥作為湯底,讓食材在其中輕輕一燙,便能將其鮮味完美釋放,毫不保留地將食材的原味呈現給舌尖。
走近點菜區,一盤盤整齊碼放的生猛活蝦跳動着奪人眼球,蝦身泛着晶瑩光澤,明顯是剛從水中撈起。各類貝殼整齊排列,殼面潔淨、肉質飽滿,光是看着就讓人食指大動。鮮切黃鱔和片片牛肉,厚薄適中,紋理分明,迅速涮熟,保持嫩滑。當季鮮蔬點綴其中,讓整體風味更為豐富清爽。最吸引人的,莫過於那一顆顆阿姨現場手擠的豬肉丸,個頭均勻、肥瘦比例完美彈牙。而且每一盤高質素的食材都只要十塊錢。
與其他的粥底火鍋不同,此店是一人一小砂鍋,不用擔心粥底會被涮到自己不喜歡的食材。每一口,都是一場對食材、對生活的深情款待。