馬灣曾以盛產蝦膏和蝦醬而聞名。除了馬灣，大澳、南丫島、長洲島亦有生產。如今，蝦膏蝦醬的製作技藝已被列為香港非物質文化遺產之一。蝦膏和蝦醬由銀蝦醃製而成，捕捉銀蝦的季節分別是農曆四月初八至八月之間及農曆十一月開始。由於冬季天氣清涼不利銀蝦發酵，故而曬製銀蝦多於夏季進行。
銀蝦的品質則以在凌晨0點至3點捕捉的晚蝦為最上品，早晨（接近回航時分）捕獲的蝦由於水分多反而品質較差。漁民收購銀蝦後，便會曬製銀蝦，首先把其中雜物和小魚去除，並為銀蝦灑鹽，分量是一擔蝦配以五斤鹽。
