在鬧市街區堅持手工創作，在傳統與現代之間尋找平衡──「郭記木器雕刻」「明生鋼竹蒸籠籮斗」及「和盛老金行」皆是植根油麻地的老字號工藝店，由家族代代經營，延續傳統技藝之餘，亦直面行業式微與傳承斷層的挑戰。三位非遺技藝師傅各守一門，透過實作、教學與日常營運，讓手藝繼續在城市中發聲。大公報記者日前隨「非遺精華遊蹤」導賞團走訪這三間店舖，細看他們如何在香港「處處有非遺」的圖景中，用雙手延續記憶。/大公報記者 郭悅盈（文、圖）

是次傳媒導賞團由康樂及文化事務署非物質文化遺產辦事處統籌，屬首屆「香港非遺月」重點活動「非遺精華遊蹤」之一。「非遺精華遊蹤」在油尖旺區設有8個景點。

非遺辦事處總監吳雪君表示，「非遺精華遊蹤」推出後反應熱烈，不少場次一推出即額滿。為讓更多人參與，「非遺辦」於網頁上載6區的地圖與影片，市民可按自己時間自行前往探索。部分油尖旺區團隊亦聯同旅發局安排，供內地及海外旅客報名參加，透過粵語、普通話或英語導賞，認識香港非遺文化。

活動最大特色，是讓參加者可與師傅面對面交流，了解技藝背景與製作過程。

「細看工藝細節，便能理解箇中價值」

郭記木器雕刻

「郭記木器雕刻」是香港少數仍在經營的傳統木雕店，由郭氏家族創立，至今已傳承至第六代。第五代傳人郭一邊至今已從事木雕工藝超過半世紀，專門製作拜神用品，如神主牌、大神牌、風水擺設等。他表示，每件作品都需經過起稿、雕刻、上漆、貼金等多道繁複工序，「手工雕刻和機器出來的就是不一樣，機器做得快，但沒靈魂。手工的，要慢慢磨、慢慢琢磨，才會出神韻。」

堅持這門工藝，對郭一邊來說，除了興趣，也是一份責任：「祖宗留下來的傳統，不做可惜。」即使近年市場需求減少，訂單變少，他仍每天開門做工。他分享了一次特別的經歷：曾有客人拿來一張自己的照片，請他們雕一尊佛像，模樣要「同相片裏那位差不多」，令他印象深刻。

郭一邊的侄子郭健軍與叔叔共同經營店舖，從小在舖頭耳濡目染。他主要負責雕刻神主牌與地主牌，尤其講究字體的美感與結構。「雕刻不只是刻字那麼簡單，要懂字的結構，有書法底子才會刻得漂亮。寫字、練字也是基本功。」

關於推廣這門工藝，郭健軍直言並不容易：「現在年輕人接觸得少，這些東西又不是日常用品，要他們有興趣並不簡單。」但他認為，只要有人細看工藝細節與其中精神，便能理解箇中價值。「也有外國旅客對我們的龍鳳圖騰、公仔等感興趣，覺得有趣，就會買一兩件做紀念。」

明生鋼竹蒸籠籮斗

現年96歲的呂明是「明生鋼竹蒸籠籮斗」的創辦人，也是香港手工蒸籠黃金年代的見證者。他曾為本地多家老字號食肆訂製蒸籠，也設計過小型工藝蒸籠，如用於放置婚戒或點心模型的裝飾品。

呂師傅向記者介紹，製作傳統竹蒸籠，材料非常講究。最適合的竹子是「沙羅單竹」，產自廣東、廣西交界一帶。這種竹子節長且筆直，容易劈開且不易爆裂。蒸籠製作過程包括剝皮、刨薄、劈片、織圈、打孔、穿線等多道工序，每一步都必須純手工完成，沒有捷徑可走。

手工蒸籠最大的優點是能夠保持食物的原味和溫度。呂師傅以蝦餃為例：「一出蒸籠還沒散熱，證明蒸籠夠氣夠熱。」相比不銹鋼蒸籠，後者一放下就涼，重新蒸煮效果也不好。

然而，談及經營現狀，呂師傅坦言：「純靠這行賺不到錢，租金貴、人工高，年輕學徒都不願意入行。」雖然現在已不再收徒，但呂師傅在傳承這門技藝上一直沒有放鬆努力。早年香港工藝學院曾派六位學生到呂師傅處學習蒸籠技藝，其中林嘉裕表現尤為出色，成功將蒸籠技術融入工藝品創作，獲得認可。林嘉裕已成為香港非遺技藝傳承人，專注於蒸籠製作技藝，日前還在北京進行技藝展示。呂師傅讚賞說：「他把蒸籠變成藝術品，漂亮得我都認不出來了。」

和盛老金行

和盛老金行創立於一八九二年，已有超過一百三十年的歷史。現任負責人張偉南18歲開始做學徒，從零開始學習這門傳統手藝。他表示，當年工藝還沒普遍機械化，很多工序都是純手工完成；現在雖然機械化普及，純手工師傅卻越來越少，尤其銀器手工製作更是難得一見。「學這手藝至少要花五年，才能獨立出師。」

和盛老金行的產品款式與同行相近，但最具特色的是婚嫁飾品。店內還保存着一些純手工製作的舊款，非常珍貴。店內有不少老顧客，張偉南分享，「很多婆婆會帶着年輕一輩一同來買金飾，大家的關係就像朋友；很多老顧客甚至從美國、加拿大回來買東西，這份情誼很珍貴。」

談及傳承問題，張偉南坦言學徒越來越少，「沒人願意學這行，因為手工慢，機械快又多，純手工很難養活自己。」不過，隨着「非遺精華遊蹤」的舉辦，張偉南表示店內的客流有所回升，他期待更多人能親身體驗這門傳統手藝的魅力。