經營新派浙江菜的綠茶集團（06831）去年9月首店落戶銅鑼灣，在不足1年之內，在港店數已增至7家。副總裁兼海外事業部總經理陶冶表示，在港的整體營運指標超出原先的預期，集團把香港作為國際化的橋頭堡、出海第一站，以香港作為跳板再拓展至其他海外市場，包括已確認今年內會在新加坡、泰國曼谷、馬來西亞吉隆坡、中國澳門等開設門店。

「浙江菜是中國八大菜系之一，為填補香港市場在浙江菜的空白，我們（綠茶集團）藉着來港開店，希望把浙江菜文化帶來香港。」陶冶直言，雖然部分消費者在周末和節慶假期北上消費，但整體香港的線下消費仍然旺盛，平均單價約160元，因此集團在港店舖的翻枱率亦較內地好。他提到，畢竟香港的人工和租金成本高企，因此定價難以與內地店舖一樣，但集團可循兩個方面去解決。

性價比與差異化應對競爭

陶冶解釋，集團一直做到性價比高的品牌，例如同樣的菜式會較競爭對手便宜，保證有一定的競爭力。同時，要為菜式打造差異化和升級，例如與杭州米芝蓮大名廚俞斌合作，設計香港的限定菜式，以吸引消費者。他續說，集團每3個月會對菜式進行大量更新，捕捉市場趨勢把菜式更新迭代，以整體菜式選擇較多取勝。

對於香港餐飲市場的前景，陶冶認為是機遇與挑戰並存。他指出，港人北上消費，以及愈來愈多內地品牌來港發展，對整個餐飲市場都會帶來挑戰，但香港經濟在疫情後復甦態勢良好，港股復甦亦有助帶動消費熱情。

目前，綠茶集團在內地設有近500間門店，其中逾40間在深圳。陶冶表示，由於深圳距離香港較近，部分港店舖的原材料是來自內地，但他強調，所有在港店舖出售的菜式在現場製作，沒有由內地加工而成，亦沒有銷售預製菜。