日本老字號鰻魚批發商「四代目菊川」，去年底在香港設立首間直營料理專門店，負責經營香港分店的mum Holdings HK Limited中華區總經理張梟珩表示，自從在港開店後，四代目菊川備受國際關注，遠至美國洛杉磯、新加坡等亦希望將之引入當地。

「日本餐廳、企業想要到國際拓展，首先繞不開香港這個市場！」張梟珩表示，四代目菊川原本在日本已設有30家，早在疫情前已規劃來香港發展，畢竟香港多元化、國際化，能夠讓更多人品嘗正宗的日本料理，加上香港對日本料理的認知度較高，形成一個良好的營銷環境。

張梟珩透露，雖然四代目菊川客單價和產品品類有一定的局限性，但計劃進一步拓展香港的業務，開設4至5間新店，包括明年1月在尖沙咀K11迎來第二家店，未來選址包括中環，甚至香港國際機場。

首店反應佳 料可提前回本

四代目菊川在香港開設的首店不足2000平方呎，但投資額超過2億日圓，相等於逾1000萬港元，張梟珩表示，為要讓投資者在店內感受到正宗的日式氛圍，務求在環境體驗上跟日本一樣。他提到，原計劃首店約5年達至收支平衡，眼見香港店舖開業後一直深受歡迎，在每個高峰時段需要在門外等位，因此相信該店可提前回本。

張梟珩表示，日本的鰻魚有90%來自中國產，因此四代目菊川會在送往日本的貨品中，預留一批供港。他強調，香港對食品安全要求嚴格，對品質把控做得非常好，鰻魚活體在運到香港後，才在門店宰殺。

由於四代目菊川採用直營店模式，張梟珩表示，自己在日本多年，惟去年10月才第一次來港，因此，用以往在日本經營餐飲的經驗，在香港完全不適用，要重新適應香港市場、租金和人力成本等。

被問到如何做到差異化，張梟珩認為，日式料理在港普遍，由客單價200元到上千元，四代目菊川要提煉一條鰻魚飯的專業賽道。他又指，雖然單一菜種或流失不少客人，但在美食與文化體驗交融下，相信可吸引消費者。