片皮鵝的鮮嫩清香，鹽酥雞的酥脆鹹香，「年年有餘」中品一品鱸魚的鮮，荔枝蝦球和百香果雞球則是水果與肉質的絕妙搭配。昨日，香港大公文匯傳媒集團舉辦了一年一度的廚師廚藝競賽。今次比賽共有14位廚師參加，分別呈現8道菜品、2道點心和4道甜品。這些美食均出自大文食堂的廚師之手，繁忙工作之外，廚師們不斷精進廚藝，藉着大賽的契機，匠心獨具，製作出色香味俱全的美食。\大公報記者 顏 琨（文、圖）

小葱、黃瓜為配菜的片皮鵝搭配三顆小番茄率先出場。黑色的托盤上，最為吸睛的是由糖塑形而成的不規則裝飾，令現場發出一陣驚呼。品嘗一口片皮鵝，葱的清香與黃瓜的清爽瞬間蔓延，醬的味道不濃，令片皮鵝的口感更加豐富。而托盤旁的小番茄更是暗藏廚師王和存的用心，品嘗時能吃到荔枝的味道。

荔枝蝦球擺盤吸睛

第二道菜是鹽酥雞，油炸的雞肉外殼酥脆、口感鹹香。作為不少人心中最愛的街頭美食，在廚師黎積養的手中，雞肉的塊頭更大，肉質多汁，吃起來更滿足。

鱸魚作為粵菜中頗受歡迎的食材之一，誕生了不少與之相關的傳統名菜，清蒸鱸魚、麒麟鱸魚、香滑鱸魚球等。今次，廚師周旺貴帶來的「年年有餘」以鱸魚和蜜豆為主要食材，大塊的鱸魚煎好後，與彩椒、蜜豆一起翻炒，吃起來既能感受到鱸魚的嫩，又能吃出大火翻炒後的鍋氣。

荔枝蝦球與百香果雞球兩道菜接連上場，兩道菜都是與水果相結合的菜品，以煎炸的方式烹飪。廚師沈小龍的荔枝蝦球一端上來就非常吸睛，整個菜品的擺盤非常有趣。鳥兒在枝頭駐足，樹枝上垂下顆顆飽滿的「荔枝」，樹下的那些更是個個飽滿。用羅勒作為「荔枝」的葉子，黃瓜作為「荔枝」的底座，蝦球吃起來鹹甜鮮香，蝦肉多汁。

百香果雞球的擺盤亦頗有巧思，展現出廚師何志陽精湛的刀工。蘿蔔雕成的花朵栩栩如生，南瓜雕成的鳳鳥立於中央，雞球被蓋以一層百香果醬，靜靜躺在百香果殼之中。品嘗時，沾滿百香果汁的雞球酸甜可口。

廚師韓正熙的「泰越風味交響曲」端上來時，越式春卷與豬頸肉、生菜、小番茄、檸檬及經典泰式醬汁一下子就令人進入東南亞的氛圍。春卷內捲着胡蘿蔔、生菜、粉條和蝦仁，味道清淡又美味，豬頸肉烤製得剛剛好，搭配鹹甜醬汁別有一番風味。

廚師劉志清的「紫氣東來」則是單看菜名最難以想像的菜品。這道菜一端上來就伴隨着鳥鳴聲，引人好奇。一小塊茄子作為茄盒的點綴，搭配着九層塔一起吃，茄盒的酸甜與葉子的芳香混合成奇妙味道。

鳳梨艷影是今次大賽的最後一道菜品，廚師朱允龍選取豬肉和鳳梨作為主要食材，除了精緻的擺盤，這道菜吃起來亦有驚喜。咬一口會發現鳳梨嵌入了肉中，令豬肉混合着多汁的鳳梨，這樣的做法激發出食材不一樣的味道。

「錦繡香江」彰顯巧思

接下來是「朝聞五色箋」和「銀絲卷」兩道點心。廚師莫鴻喜製作的「朝聞五色箋」是五種不同顏色麵皮的蟹粉小籠。麵皮夠薄，輕提起來晃蕩着就感覺蟹油湯汁要衝破外皮。廚師吳劍鋒製作的銀絲卷亦別具特色，花卷口感很軟，中間部分的線條層層分明，搭配上煉乳，還原了記憶中最熟悉的味道。

到了甜品環節，4種不同風味的甜品帶來一場視覺味覺的雙重盛宴。廚師劉顯智製作的芒果三重奏，將芒果做出了芒果糰子、椰絲芒果糰、芒果西米露3道芒果主題的甜品。新鮮芒果搭配牛奶煮製，吃的時候就能感受到水果本身的味道。廚師許嘉輝製作的「火樹銀花」非常好看，跳動的火光映在水果上，令人印象深刻。吃起來，草莓的甜、檸檬的酸加上蛋糕中的核桃碎，充滿驚喜。廚師陳旭波製作的「錦繡香江」，在綠色果凍狀的「海面」上，是躍躍欲試的錦鯉。品嘗時可以感受到淡淡的椰汁和果汁香氣。最後一道甜品「軟糯綿綿」極具巧思，廚師陳家豪將「大文」的品牌標誌印在表面，四周擺滿一圈以葡萄乾作為點綴的蛋糕，蛋糕主要以蛋白製作，口感緊實香甜。