地球暖化導致極端氣候頻生，直接衝擊全球各地，可是人類並非束手無策，企業紛紛制定減廢減碳的策略，廚餘升級再造成為近年新的一課。繼有餐飲集團把麵包變為啤酒，以豆渣作發電燃料，甚至利用豬腩肉轉化為生活用品，務求將無用之物變成具經濟價值的項目，讓廚餘亦可登大雅之堂。\大公報記者 李潔儀

調研機構market.us數據顯示，2024年全球升級再造食品市場價值約593億美元（約4625億港元），到2033年將達到936億美元（約7300億港元），複合年增長率5.2%。

本地農場難吸收所有廚餘

在香港經營約800間連鎖食店的美心集團，近年以創新方法推動循環經濟，包括把剩餘的麵包皮、咖啡渣升級再造啤酒。該集團供應鏈總裁區晉禮表示，在傳統啤酒釀製過程中，需要用上大量大麥，但每支「麵包啤」僅需要25克剩餘麵包，便可以完全取代大麥，配合啤酒花釀製而成。

區晉禮指出，該款媲美大麥釀製的手工啤，雖然跟坊間的手工啤酒釀製成本相若，但相比傳統的工業釀製啤酒，成本卻昂貴數倍。他認為，最重要的是找到可持續發展模式，除了麵包變啤酒，美心亦與本地農場合作，將三文魚骨、蛋殼等餐前廚餘作為天然肥料，實現零農藥種植。

「餐飲界每天製造不少『餸頭菜尾』，部分食材品質可能未算高階，未能在餐桌上物盡其用，形成浪費。」區晉禮直言，廚餘數量之多，本地農場亦未必能完全消耗，因此集團正研究與大灣區其他城市合作，甚至利用科技提煉餐前廚餘的營養精髓，升級再造一道盛宴。

冀增加回收 改善源頭分類

至於在香港生產豆奶產品有85年歷史的維他奶，製造豆奶過程會剩餘大量有機副產品。以截至2025年3月底財年為例，集團所產生的逾2.4萬公噸固體廢棄物中，有超過53%為豆渣。

「豆渣並非完全無用，可以用作魚糧及動物飼料，更可成為改良土壤的堆肥，甚至作為發電燃料。」維他奶可持續發展總監鄭聲謙表示，集團會把豆渣運送到有機資源回收中心（O‧Park），通過技術使其釋放可作為發電燃料的甲烷（Methane），實現互利的循環作用。

鄭聲謙認為，在眾多處理廢棄物的方法中，堆填是最不理想的。集團在中國內地、新加坡和菲律賓的工廠已達到零堆填，惟香港的比例只有91.4%。他解釋，根據國際做法，達到98%以上水平才可視為零堆填，但在香港，進行回收受地方所限，影響源頭分類和回收安排，集團一直尋求改善辦法，希望令零堆填百分比逐年上升。

腩肉提煉豬油 變身肥皂潤唇膏

另外，經營米線連鎖餐廳的譚仔國際，除了米線外，中央廚房採用最多的食材要算是腩肉，在1年產生超過210萬公斤的廚餘中，就有60%來自腩肉。為此，該公司夥拍大專院校學生和社福機構，透過把腩肉提煉豬油，將之變身為手工肥皂，其後再延伸至潤唇膏、蠟燭等生活用品，過程中需要反覆嘗試各種方法，以去除肉類的膻味。

譚仔國際企業傳訊總監陳慧明表示，整個升級再造計劃共消耗5000公斤腩肉廚餘，成功避免3800公斤的二氧化碳當量排放，同時製成約1200份生活用品在店內出售。她直言，整項升級再造計劃難以用金錢衡量回報，今次更多是作為試點，將無用的廚餘改造，亦可為社福機構帶來就業機會、提升員工技能。

陳慧明透露，除了腩肉廚餘，公司亦考慮將雞翼骨升級再造，惟仍需時研究，希望盡量解決廚餘問題。