「巧克力如同香水，無需整瓶飲盡。」（chocolate is like a perfume. You don't drink all the bottle）意大利甜點品牌Venchi的負責人兼巧克力大師Giovanni Battista Mantelli，如此詮釋其獨特的商業邏輯。在可可、開心果等原材料價格高漲、市場熱議「消費降級」之際，這家始於1878年的老店以「小份奢華」策略快速擴展，目前全球門店超200家，香港門店數超20家，內地門店數亦達18家。

「小份奢華」策略留住消費者

Giovanni Battista Mantelli指出，當頂級可可豆成本變得令人咋舌，Venchi便推出50克裝的巧克力排塊，而非標準的100克，通過推出小克重巧克力與單球Gelato將產品單價維持在數十元的區間以降低消費者的決策門檻，讓消費者僅以「幾個硬幣」的代價，就能品嘗到世界頂級產地的風味。他說：「這就像你不會一次性投資所有奢侈品，而是通過小樣來體驗。」

Giovanni Battista Mantelli還將Venchi的意式雪糕（Gelato）櫃枱比作股票配置，強調多元組合以分散風險：部分新穎口味用以吸引顧客嘗試，部分口味利潤更高，同時配合季節性產品推陳出新，持續創造新鮮感。另外，Venchi自2016年起便從批發業務轉向全資直營的垂直零售模式。Giovanni Battista Mantelli表示，這一轉變使其能夠完全掌控管道與定價權，並將中間環節的利潤留存在體系內。

Giovanni Battista Mantelli提到，香港多元的美食文化成為了其最豐富的靈感來源。在亞洲市場開發的約10種標誌性本地風味中，有8種誕生自香港的探索。團隊尋訪老街巷弄承載記憶的「公和」豆腐花，將其化作滑嫩香甜的Gelato；甚至將經典的絲襪奶茶、薑汁撞奶、椰奶紅豆冰等，也通過意式工藝重新演繹。\大公報記者 李樂兒米蘭報道