香港VEA和「永」兩家知名餐廳之創始兼主理人鄭永麒師傅，曾是香港最年輕的米芝蓮星級廚師。三年前我曾跟隨「食神」師弟在「永」餐廳品嘗他的創意＋懷舊之精典中菜，吃到念念不忘，且對這位懷有烹飪天賦及熱忱、勇於探索和創新的年輕人印象深刻。
步入「永」，便知這是家有創意追求、甚為考究的餐廳，從裝潢到擺盤都極具格調。主廚鄭師傅是法餐廚師，童年外婆家蘇浙菜之記憶，少年粵菜之體驗，異域文化之積累，讓他「渴望把中菜神髓生生不息延續」。於是，繼創立法餐廳成功後，又開中餐「永」，將法菜中無法表現之特色食材，創意出經典中菜，且成城中熱門，一座難求。
適逢「永」出新菜，跟隨「食神」師弟同往。菜單早已擬定，食客亦早已垂涎欲滴。四道精緻頭盤一出，大家的胃已被收服。我最喜醉本地蝦和松葉蟹腳，酒香襲人，鮮美溢滿口腔。高配酸辣湯，「永」之特色幾道主盤及懷舊甜品，完美收官。
主廚樓上法餐，樓下「永」，兩頭照看。初見，誤認是體壇名人，身材勻稱，一臉陽光色，朝氣滿滿，侍者講老闆是運動達人，每日必練，堅持不怠，信也。鄭師傅將餐廳取名「永」，象徵對做人、做事永不放棄。這樣的年輕人值得讚譽，傾注了情感的菜品更值得期待。果然不負眾望，餐廳今年成功打進「2025亞洲50最佳餐廳」三甲榜單。
近來他在《一飯封神》節目中任評委，常以「Balance（平衡）」為核心點評菜品，憑藉犀利又專業之見解出圈。今次適逢VEA十周年慶，在師弟安排下一眾人享受到一份特別且精緻的午餐，充分體驗了他的菜品核心─平衡，讓各類元素有機地融合共生，創造出舌尖上之豐富與美味。
VEA的「考究」從那份精美的菜單設計開始。米白色厚棉紙上按壓出的文字肌理，既有視覺上之層次，觸摸更可感到細膩質感。一面以港式街巷vs巴黎地標為畫面核心，將東西方城市煙火氣拼接在一起，實有「文化碰撞」之巧思。又用統一的淺金線條讓畫面不顯割裂，既保留了手繪之輕盈，又通過金屬光澤增加了高級感。隨機分布的墨點讓規整的線稿多了幾分隨性的藝術氣息。其核心正凸顯了不同元素之融合互補與和諧同生。
背面菜品名用「手寫花體＋規整印刷體」，也暗合了「傳統儀式＋現代精緻」之碰撞，既有法式菜單之浪漫，又不會顯得雜亂，非常之平衡。半頁書紙的尺寸，恰似一幀書籤或主題卡片放在透明的信封裏，棕色火漆印章搭配一小簇纖細的淡綠乾花壓住封口。色彩與紙張米白色調呼應，復古儀式感從紙面延伸到了觸覺，把「中法融合」之優雅調性穩穩托住。
