如果你以為，冰島人每天就靠着極光和地熱溫泉「續命」，說明你還沒見過他們吃發酵鯊魚肉時的樣子。那種「面不改色心不跳」的淡定，會激發出人心中最大的好奇，彷彿這不是鼎鼎大名的「世界黑暗料理」，也不是能讓Gordon Ramsay和Anthony Bourdain同時苦不堪言的「絕世武器」。
Hákarl，中文叫做發酵鯊魚肉，聽着像某種維京時代的破格嘗試，實際上也沒錯。它的原料是格陵蘭鯊，可不是我們熟悉的那些小魚小蝦，而是世界上壽命最長的脊椎動物之一，足足能撐滿四個世紀！活得比誰都久，毒性比誰都大，因為鯊魚沒有泌尿系統去排除廢物，尿素就直接累積在了肉裏，簡單說，新鮮的時候吃一口，直接給你「送走」。但聰明的冰島人可不想看着這麼大坨肉被白白扔掉，於是發酵法應運而生。將鯊魚內臟處理後，把肉塊埋在砂礫堆裏，用石頭壓住，讓它們「自然發酵」，也就是在極寒環境中慢慢「腐爛」幾個月，最後風乾做好。在發酵的過程中，尿素會分解成氨氣和其他化合物，肉就安全了。只不過這種「以毒攻毒」的結果，就是臭到極致，用科學方法形容，是「氨水」的味道，吃過的朋友們現身說法，就是「穿臭襪子的海怪」。
至於口感，不用說也知道，肯定讓人「心驚肉跳」。發酵後的鯊魚肉質地很硬，帶有韌勁，嚼起來類似風乾的臘肉，裏面又帶有微微濕潤的質感，如果再堅持幾秒，最初的衝擊力會逐漸褪去，轉而變成陳年奶酪一樣的鹹鮮。不過，倘若你連陳年奶酪都抵觸的話，就不要輕易嘗試鯊魚肉了。很多當地人習慣用它配酒，兩種不同「烈性」的融合，大概就是「冰島味覺宇宙」的門檻了吧。畢竟，有時候美食的盡頭，也不只是美味，還可以是一場有趣的冒險。
