前幾天，《廣州市公共場所英文標識譯寫規範》（二○二五版）公布，涉及到交通、醫療、餐飲住宿等九大領域。當中列舉了一些飲食的英文譯名，比如叉燒「Char Siu」、餛飩（雲吞）「Wonton」等，都是基於廣東話發音的音譯，還引發了一輪熱議。
其實這類譯名，並非新事物，但或許由於以往宣傳推廣不足，普及程度有所欠缺。二○○八年北京奧運會前夕，北京市就出台了相關文件，對兩千多道菜式的英文翻譯，作出了統一規範。筆者當時參加了新聞採訪報道工作，清楚記得餛飩的標準譯名就是「Wonton」。
翻譯無非是音譯、意譯兩大類，而音譯大多基於漢語普通話拼音，如餃子、饅頭就被譯為「Jiaozi」「Mantou」。但餛飩與餃子的「待遇」不同，並沒有採用普通話拼音譯為「Huntun」，而是統一譯為「Wonton」。筆者當時還感到詫異，請教了奧組委的一位專家，得到的解釋是，因為餛飩最早通過廣東、香港而被西方人所熟知，很早就有了固定的英文詞彙，按照約定俗成的原則繼續沿用。同樣的，廣東點心，也有專用譯名「Cantonese Dim Sum」，沒有按普通話拼音譯為「Guangdong Dianxin」。
公眾這次對「Char Siu」、「Wonton」的關注熱情，有內在原因。天下苦錯譯、亂譯久矣。公共場所的不規範翻譯，不在少數，而餐飲是重災區之一。比如，夫妻肺片被譯為「Husband and wife's lung slice」，紅燒獅子頭譯為「Lion's head」，令人啼笑皆非。
其實，這些菜式，都有標準譯名。如：紅燒獅子頭「Braised Pork Ball in Brown Sauce」，口水雞「Steamed Chicken with Chili Sauce」，夫妻肺片「Couple's Sliced Beef in Chili Sauce」。基本都採取意譯，明確直觀。有的則是音譯意譯並舉，互為補充，如：佛跳牆「Fotiaoqiang （Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth）」。
