滇西的傣族向來以善用香料聞名，他們懂得把大山裏的植物香氣變成味蕾上的語言，也懂得如何讓最日常的食材呈現最迷人的風味。騰沖的傣味料理，正是在這片土地與山林的滋養下誕生的美食結晶。雲南的美味向來眾多，但常說「雲南美食，半邊天是傣味撐起來的」。近年全國各地的雲南餐廳越來越多，但大多只流行幾道固定的「網紅菜」，與騰沖人每天吃的風味相比，那些餐廳的口味就顯得粗糙。
在傣味餐桌上，菌子絕對是主角之一。雲南向來以「吃菌大省」自豪，而騰沖更是盛產各類山珍。許多人熟悉的是「菌菇火鍋」，但其實炒菌子更能吃出菌類本身的香氣與層次。鍋裏的熱油一滾，倒入剛從山中採回的新鮮牛肝菌，那種瞬間迸發的濃郁香氣，是外地餐廳靠乾貨或冷凍菌永遠模仿不了的。
除了山珍，騰沖人的餐桌上另一道「神菜」，就是自家熏製的香腸與臘肉。傣家人擅長用煙火與時間的力量塑造味道。還沒上桌，遠遠聞到那股濃香就足以讓人吞口水；端上桌時油亮亮的色澤更讓人想立刻扒兩口米飯。
說到傣味，不能不提到被稱為蔬菜界「奢侈品」的棕包。棕包外形樸素，但風味極具個性，口感苦中帶甘，香氣極其獨特。騰沖出產的棕包品質上乘，葉嫩、香氣好，不論用來炒肉還是涼拌，都能把一道家常菜提升到令人回味的層次。
騰沖的傣味，是山川賦予的饋贈，也是民族智慧凝結的日常。香料、菌子、煙火、野菜──每一道都帶着土地的氣息。只有真正走進傣族的生活，坐在他們的飯桌前，才能明白什麼叫作「雲南美食的半邊天」。
